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abeilles au berceau^ et avec vos longs couteaux allez recueillir le beau 

 miel logé dans le haut. 



Préparation du miel. — Pour préparer leur miel certains le font 

 cuire sur le feu avec un peu d'eau dans une chaudière ; d'autres le met- 

 tent dans un sac qu'ils serrent entre deux bâtons à grands efforts de 

 bras ; enlin certain font jouer le pressoir, écrasant en même temps miel, 

 pollen, abeilles ujortes ou mourantes ; vieilles méthodes qu'il faut 

 abandonner. 



Mettez d'aboid de côté le miel en rayon que vous désirez olîrir à vos 

 amis ou conserver pour votre table ; enfermez-le dans un récipient et 

 portez le dans un endroit sec et aéré. 



Faites ensuite le triage du reste. Les rayons contenant du miel pur, 

 sans mélange de pollen et logé dans de la cire neuve, vous donneront 

 une qualité premier choix. Ceux qui contiennent du miel mêlé à du 

 pollen ou du miel logé dans des cellules noircies par l'élevage du cou- 

 vain vous donneront une qualité inférieure. 



Voici deux méthodes poor la préparation : 



Ecrasez à part le miel de première qualité et versez-le, soit sur un 

 tamis de crin, soil sur un grillage de toile métallique en fil de fer éta- 

 mé. Mettez en dessous un seau er) cuivre ou en ier blanc, le miel y 

 dégouttera dedans. 



Faites de même pour le miel de deuxième qualité en ayant soin de 

 ne pas trop presser et de n^ pas écraser entre vos doigts les cellules 

 contenant du pollen. 



Pour que ceite méthode réussisse il faut une température élevée, un 

 appartement chauffé par le soleil ou par le feu. 



Voici la seconde méthode : 



Faites un triage comme précédemment. Si vous le préférez, vous 

 pouvez n'enlever que les parties des rayons contenant du pollen et les 

 mettre dt côté, Enlevez aussi les rayons secs. 



Chauffez légèrement dans une chaudière sur le feu votre miel de 

 choix ; remuez-le continuellement pour qu'il ne brûle pas et retirez-le 

 du feu sitôt qu'en y plongeant la main vous ne sentez plus la fraîcheur 

 mais un peu de chaleur. 



Ecrasez bien tous les rayons ; enlevez le plus possible de cire que vous 

 pressez en boulettes dans les mains. 



Déposez enfin la chaudière non loin du feu, eu d:\ns un appartement 

 un peu chaud, afin que le miel ne se refroidisse pas et ne s'épaississe 

 pas trop vite. 



Le lendemain tous les débrits de cire seront monté à la surface. Vous 

 écumerez, et en dessous vous y trouverez un miel pur et limpide que 

 vous meitrez dans vos pots. 



S'il restait encore dans le miel quelques brins de cire, ils monteraient 

 peu à peu à la rurface des vases et ils vous suffirait d'écumer encore. 



Ces écumes, ainsi que les débris de rayons contenant du pollen sont 

 remis sur un tamis pour laisser dégoutter tout le miel. 



