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grité, le gardent solide, l'empêchent de se dégrader, réparent les pertes causées 

 par l'usure quotidienne de la vie, — et il existe d'autres substances alimen- 

 taires qui, pareilles au charbon des locomotives, sont constamment en con- 

 sommation pour produire de l'énergie que nous dépensons, suivant les cas, au 

 travail de la pensée ou des muscles, à l'étude, à la marche, etc. Les substances 

 alimentaires de la première catégorie portent le nom baroque d'albuminoïdes, 

 elles se rencontrent principalement dans la viande, dans certains légumes ires 

 nutritifs (lentilles, haricots), dans les œufs, le lait, etc. Les substances alimen- 

 taires de la deuxième catégorie s'appellent en argot chimique les hydrates de 

 carbone, et en langage vulgaire, les graisses, les fécules, les sucres. Nous no 

 saurions nous passer absolument ni des unes ni des autres. Nous avons besoin, 

 pour vivre, d'albuminoïdes et d'hydrates de carbone. 



Ces principes fondamentaux établis, revenons- en à la question pratique qui 

 nous occupe. Les sucres et principalement le miel, qui tient la tête des pro- 

 duits sucrés, sont des aliments de la deuxième catégorie, des producteurs 

 d'énergie. Quand on donne à un animal, à une vache, par exemple, des pom- 

 mes de terre, du son, des betteraves, on obtient du lait : il y a transformation 

 d'une matière en une autre. Quand nous prenons du miel, il y a également une 

 transformation ; ensuite de cette absorption, nous sommes capables de donner 

 plus de force que si nous n'avions pas pris cette substance alimentaire. Cette 

 force se traduit au dehors par une plus sérieuse aptitude au travail physiolo- 

 gique, musculaire ou nerveux. Des expériences précises ont démontré cette 

 production d'énergie. 



Mais comment, et sous quelle forme, introduire le miel dans notre alimen- 

 tation? La réponse n'est guère embarrassante. Usez du miel comme vous usiez 

 du sucre. C'est un peu vague, me direz-vous. Et bien, sortons du vague. Qui 

 vous empêche, au petit déjeuner du matin, de beurrer vos tartmes de miel? Je 

 le fais fort souvent et je m'en trouve très bien. Essayez, et vous ferez comme 

 moi ; vous recommencerez et vous continuerez. « Une cuillerée de bon miel, 

 ai-je lu ces jours-ci, contient 75 calories, c'est-à-dire plus qu'il n'y en a dans 

 un œuf ». On ne saurait dédaigner une (elle ressource nutritive Et je profite 

 de l'occasion pour recommander aux mamans le miel sur les tartines de leurs 

 enfants. Autant je dois me montrer réservé et sévère à l'endroit des sucreries, 

 qui irritent presque toujours l'intestin das enfants en exigeant de lui un tra- 

 vail digestif laborieux, autant je dois me montrer généreux vis-à-vis du miel. 

 On a parlé des dangers du sucrisme. Le miel n'en présente aucun, p.irce que 

 c'est un sucre plus qu'à moitié digéré d'avance. 



Le miel se prête du reste aisément à jouer son rôle nutritif II entre aisément 

 dans une foule de combinaisons alimentaires. Nous avons publié plusieurs re- 

 cettes, on en pourrait faire un volume. M. l'abbé A. Delaignes, dans son for- 

 mulaire (Le Miel), en cite d'excellentes: gâteaux au miel, pains d'épices, biscuits, 

 croquets, gaufrettes, chocolats, fruits, confitures'!, marrons, pommes, à faire 

 venir l'eau à la bouche. Devant de toiles délices, il me paraît impossible de re- 

 gretter le sucre. Nos aïeux, qui s'entendaient en cuisine , croyez-moi, usaient 

 largement du miel ; suivons leur exemple. Notre gourmandise y tera d'exquises 

 trouvailles. 



Depuis que je pratique le miel, j'en ai trouvé, un peu partout, de très bon. 

 îl se vend en notre pays, des miels excellents. Pourquoi ne pas en user? La 

 science le reconnaît supérieur à tous les sucres; la physiologie le classe parmi 

 les aliments producteurs d'énergie ; le goût des plus raffinés l'admet aux hon- 

 neurs de la table à l'heure difficile du dessert. On m'a objecté, l'autre jour, 

 que le miel élail une denrée sompluaire, un luxe! C'est l'objection qu on 



