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Si quelque oiseau gobe la jeune mère lorsqu'elle fait son vol de fécon- 

 dation, si elle se perd ou est tuée en rentrant dans une ruche qui n'est 

 pas la sienne, les abeilles élèveront des cellules maternelles avec le 

 couvain jeune, et ainsi on pourra voir si la mère est absente. 



Ce couvain semble aussi une sorte de stimulant pour les abeilles ; on 

 croit qu'elles peuvent hâter la jeune mère à pondre. 



(Rucher belge.) 



Pain d'épices allemand. — Voici la recette du pain d'épices tel 

 qu'on le fabrique, dé longue date, en Allemagne, en employant les subs- 

 tances suivantes, dont voici les proportions : 





12.500 grammes. 





3.000 » 



Miel 



a. 000 » 





1.000 » 



Clous de girofle en poudre . . 



10 )) 





10 » 





10 )) 





10 )) 





6 (nombre) 





2 décilitres 



Il faut commencer par hacher les amandes qui doivent être brutes et 

 non mondées ; on les incorpore alors à un kilo de sucrefondu, sans eau, 

 en caramel. On verse sur un marbre huilé ce ncugU que l'on broyé, 

 une fois refroidi, dans un mortier, puis on le passe au travers d'un 

 tamis. 



D'autre part, on met dans le mortier tous les aromates : clous de 

 girofle, noix muscade, cannelle et 2 kilos de sucre en pain sur lequel on 

 a râpé le zeste de six citron^^. On pile le tout ensemble que Ton passe au 

 travers d'un tamis lin, afin de rendre en poudre ce sucre et ces aroma- 

 tes que Ton mélange ensuite ainsi que la crème de tartre pulvérisée 

 avec la farine. 



Après avoir bien mélangé le tout ensemble, on le, met dans une ter- 

 rine, puis on y incorpore petit à petit le miel que l'on a ensemble fait 

 bouillir. Le tout, ainsi pétri, doit former une pâte un peu ferme. Au 

 cas où elle serait trop ferme, on y ajoute un peu de miel bouilli, et si 

 elle était un peu trop molle, on ia ralTermit en y incorporant de la 

 farine. 



On dresse cette pâte dans des plaques à rebords dont on a enduit l'in- 

 térieur avec de la cire ou du saindoux, puis on fait cuire à four de cha- 

 leur douce. 



On peut également dresser cette pâte en forme de boules que l'on 

 range sur des plaques cirées et on les fait cuire à four de chaleur mo- 

 dérée. 



D. MERTENS. 



(Journal des pâtissiers y biscmtiers, ) 



