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SEPTEMBRE 



Soins à donner au miel. — Après la récolte vous avez logé le 

 miel dans des seaux ou cuves en fer blanc. Depuis lors par l'évaporalion 

 il s'est débarrassé de tout surcroit d'eau ; vous l'avez écuiné ; enfin vous 

 en avez pas mal soutiré pour offrir à vos amis ou remplir les pots de 

 vos clients. 



Le refroidissement de la température va maintenant le faire durcir. 

 Hâtez-vous de le loger convenablement en vue de la vente dans des pots 

 en grès ou en verre, dans des seaux en fer blanc et même des tonneaux 

 pour grandes quantités. 



Avant de remplir vos récipients n'oubliez pas de les peser et d'en no- 

 ter soigneusement la tare. Vous les repèserez une fois pleins et en dé- 

 duisant la tare vous aurez exactement le poids net. Un \ase ou un cube 

 de 7 décilitres contient un kilog. de miel. 



Le miel se conserve très bien dans des pots en grès qui ont l'avantage 

 du bon marché. 



Pour en faire ressortir la limpidité, la belle couleur, la fine granula- 

 tion, il est préférable de le loger dans des pots en verre d'une livre ou 

 d'un kilog, contenances les plus demandées. 



Les seaux en fer blanc ne dépassant pas le poids brut de 5 ou 10 ki- 

 logs sont très commodes pour petites expéditions en colis postaux. Pour 

 plus grandes quantités ayez quelques seaux de 15 et 20 kilogs. 



Si vous pouvez vous en empêcher, ne manipulez plus votre miel une 

 fois cristallisé ; il perdrait de sa valeur marchande. 



Toutefois vous devez en tenir en réserve une certaine provision pour 

 les clients qui arriveront avec de3 pots à remplir. 



Evitez pour le miel les brusques transitions du chaud au froid, le 

 voisinage des liqueurs en fermentation, les appartements humides. Il 

 serait exposé àfermenier ou à mal cristalliser. 



Vous le ferez prendre plus vite et en une masse line et compacte en 

 le battant avec une spatule en bois. Battez-le surtout s'il commençait à 

 pendre en grcs grains dans le fond du vase tout en restant liquide à la 

 surface ; cette opération lui donnera la cohésion et la finesse d'un pain 

 de beurre. 



Vous faciliterez encore cette fine granulation et aussi le développe- 

 ment de la blancheur du miel en le tenant dans un endroit frais, sec, 

 bien clair et bien aéré. 



Que vos récipients soient d'une propreté absolue, d'un brillant sentant 



