Jitre ; on verse le tout dans lo tonneau et on agite vivenier)t avec un 

 bâton pendant cinq minutes. 



Laissez reposer. Vous soutirerez plus tard après la clarilication dans 

 un nouveau fut meché et lavé à l'eau chaude. Ce fut devra ôlre cons- 

 tamment plein et bien bouché. 



Cette méthode liés simple donne de bons résultats. Elle est tout in- 

 diquf^e aux débutants qui ont seulement de petites quantités d'hydro- 

 mel à préparer. 



Malheureusement les cadres en trempant dans la cuve donnent au 

 moût un goût de cire. Mais aussi le moyen de faire autrement et de 

 conserver les bâtisses ? 



En faisant bouillir dans l'eau miellée une bonne poignée, par hecto- 

 lilro, (le mélisse séchée an soleil on corrige le goût de la cire. 



Pour masfjuer le goût de bruyère oû de sarrasin on peut introduire 

 par la bunde durant la fermentciiion un petit sachet très étroit contenant 

 quelques poignées de graines de genièvre ou encore une centaine de 

 grîwîimes, par hectolitre, de fleurs de sureau desséchées donnant un 

 goût de muscat. 



Je suis d'avis qu'il vaut mieux garder son hydro.nel franc de goût et 

 au naturel. 



D'ailleurs ces graines et plantes aromatiques n'enlèvent pas le goût 

 de cire le seul véritablement désagréable. 



Si vous désirez un hydromel parfait sans goût de cire et imitant la 

 finesse des vins des meilleurs crus prépar».z-le avec des miels extraits 

 et de première qualité. 



Procédez selon les indications ci-dessus. 



Vous pourrez vous dispenser de l'ébullition ilu moût, ou en tout cas 

 faire bouillir le miel additioimé seulenrient du double de son volume 

 d'eau, pour simplifier le travail. Ecumez bien et ajoutez ensuite la quan- 

 tité d'eau froide nécessaiie pour arriver auî proportions voulues. 



Quand la masse du li(juid^ ne sera plus que légèrement tiède versez- 

 la dans le tonneau en y ajoutant le levain préparé d'avance. 



l'^n général les hydromels doux de 1(5 à 18" sont préférés aux hydro- 

 mels secs. 



On les obtient avec un moût contenant par litre de A50 à 500 gram- 

 mes de miel. La fermentation s'arrête d'elle-même lorsque l'hydromel 

 contient assez d'alcool pouc empêcher les ferments d'agir. Une partie du 

 miel n'est pas transformée : c'est ce qui rend l'hydromel liquoreux. 



Pour grandes quantités on peut se procurer avantageusement des le- 

 vures spéciales donnant d'excellents rt^suUats. Une notice jointe à l'en- 

 voi indique la manière de les employer. 



Au dernier Concours apicole de Rodéz nous avons dégusté dcS pro- 

 duits viaiment sup.^rieurs préparés selon diverses méthodes. 



