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mai. Ce jour-là et les deux jours suivants furent des jours de grand vol 

 et d'abondante récolte ; j'eus la satisfaction de trouver mon essaim dans 

 un travail acharné. J'ai laissé la ruchette en place jusqu'au 11 juin; je 

 l'ai trouvée alors pleine d'abeilles, toute bâtie et assez largement pour- 

 vue de miel ; je l'ai visitée tout eu étant perché sur une échelle à plus 

 de cinq mètres de hauteur. Le soir, je l'ai emportée à une lieue de ma 

 résidence ; je l'ai transvasée le lendemain dans une ruchette plus conve- 

 nable ; j'y ai constaté l'éclosion d'une jeune reine, ai découpé les alvéo- 

 les supplémentaires et ai pu me féliciter du résultat de mon travail et de 

 la réussite de mon stratagème. Le premier juillet, la nouvelle colonie a 

 été rapportée à mon rucher et logée dans une habitation convenable. 

 Elle marche maintenant fort bien. Quant à la souche dont j'ai tiré ce 

 singulier essaim artificiel, c'est à peine s'il en sort actuellement une 

 abeille toutes les dix minutes. 



L abeille et sa culture. 



Le Haulx. 



Nougat d'Aix. — Pour la confection de ce nougat, qui est d'un prix 

 de revient économique, on emploie les substances suivantes : 



Proportions : Sucre, 5 kilogs ; Miel, 2 kilogs ; Tapioca, 3 kilogs ; 

 Amandes douces, /i kilogs; Noisettes, 3 kilogs; Essence de citron, 

 quelques gouttes. 



Dès la veille, on met tremper le tapioca qu'il ne faut mouiller que 

 juste à sa hauteur avec de Teau troide et n'ajouter de l'eau qu'au fur et 

 à mesure qu'il gonfle. 



Lorsque le tapioca est complètement dissous, on le met dans une 

 batteuse mécanique chauffée à la vapeur, où on a préalablement fait 

 fondre le miel en l'additionnant d'un peu d'eau. 



On travaille ensuite le tout jusqu'à ce qu'il soit bien développé, en le 

 mouillant de temps en temps avec un peu d'eau, afin d'obtenir une 

 pâte pas trop épaisse, mais légère. 



D'autre part, on fait cuire au cassé le sucre que l'on incorpore alors au 

 tapioca travaillé. On continue ensuite à travailler cette pâte, jusqu'à ce 

 qu'elle soit assez cuite pour ne pas adhérer au toucher. On parfume 

 alors avec quelques gouttes d'essence de citron, puis on y incorpore les 

 amandes et les noisettes chaudes. 



Il ne reste plus alors qu'à dresser ce nougat entre des rondelles d'hos- 

 ties en couches d'un centimètre d'épaisseur. (Journal des confiseurs, 

 glaciers et chocolatiers,) 



J. GARNIER. 



(progrès apicole,) 



