tefois on évitera avec soin le charlatanisme auquel peuvent se laisser 

 prendre les gogos, mais qui éloigne les gens sensés. 



Mais c'est surtout par l'organisation d expositions et de marchés au 

 miel qu'une soci(^té créera des débouchés certains aux produits de ses 

 membres et quelle leur procurera une clientèle assurée. Il est inutile de 

 dire qu'il faut que ces expositions soient présentées avec goût et qu'on 

 n'y doit (aire ligurer que de beaux et bons produits, qui flattent l'œil et 

 éveillent l'appétit. Or, une exposition ne peut être que l'œuvre d'une 

 société, car les frais d'installation, sont assez élevés et ne peuvent être 

 supportés que par une collectivité. 



J'ai assisté maintes fois à de semblables expositions, en qualité de 

 membre du jury, et j'ai toujours vu le public y accourir en foule et ma- 

 nifester, en même temps qu'un étonnement joyeux, le plus vif désir 

 d'entrer en connaissance intime avec des produits si alléchants. 



§ V. — Elle enseigne à tirer parti des miels invendus. 



Malgré toute la réclame qu'on pourra faire pour la veoie du miel et 

 parce que le public change difficilement ses h ibiiudes, il arrivera inévi- 

 tablement que certains apiculteurs, surtout ceux qui possèdent un grand 

 nombre de ruches, ne pourront, dans les années d'abondante récolte, 

 écouler tout les miel en nature. Alors qu'en faire ? D'abord, l'utiliser à 

 la maison pour tous les usages quelconques auxquels le sucre est em- 

 ployé, puisqu'avant la découverte de celui-ci, le miel en tenait lieu. Et 

 s'il vous en reste encore, interrogez le Bulletin de votre société et vous 

 y découvrirez les multiplee transformations que le miel peut subir et 

 sous lesquelles il entre dans la consommation. Vous y verrez qu'avec le 

 miel, on fabrique de l'hydromel sec ou liquoreux, des vins d'abondance, 

 ou qu'on améliore les vins trop acides, qu'on en tire une eau-de-vie 

 très fine rivalisant avec le cognac, qu'on en fait de la bière et même 

 qu'on le convertit en vinaigre. 



L'hydromel est certes d'un usage très ancitn, mais jusqu'à ces der- 

 nières années, on ne connaissait encore que l'hydromel liquoreux et il 

 faut avouer que peu réussissaient à en faire une liqueur agréable. Mais 

 aujourd'hui, grâce à la microbiologie et à la connaissance des ferments, 

 on est parvenu à fabriquer des hydromels qui ressemblent à s'y mé- 

 prendre, à des vins de grands crûs. L'art de la vinification et ses récen- 

 tes découvertes ont été largement mis à contribution et ont produit des 

 résultats inespérés. Or la propagation de ces méthodes nouvelles de f;i- 

 brication est essentiellement l'œuvre des sociétés, qui font servir à l'en- 

 seignement de tous l'expérience des chercheurs qu'elles renferment dans 

 leur sein. Ce résultat est particulièrement dû aux expostions où, à côté 

 du miel, on a soin de faire figurer les hydromels et autres sous-produits 

 de la ruche. Le jury dégustateur désigne ceux qui sont le mieux réussis 



