réputation, et l'extracteur, en permettant de les recueillir très purs, a 

 détruit la légende du n.élange de farine. Mais à quoi bon des miels 

 blancs, même surfins, s'ils sont logés dans des récipients non transpa- 

 rents ? En quoi l'oeil sera-i-il satisfait et le regard charmé? Un étalage 

 de pots de moutarde produira autant d'effet sur le public. Arrière donc 

 les pots de terre plus ou moins vernissée, les boîtes en fer blanc, les 

 seaux quelconques, à moins que ce déballage ne soit là pour la vente et 

 ne s'abrite derrière une superbe rangée de bocaux en verre pleins d'un 

 miel rutilant qui fasse venir l'eau à la bouche des visiteurs! C'est aussi- 

 suffisamment indiquer qu'en ne présentant qu'un nombre trop restreint 

 de bocaux, on risque de passer inaperçu, comme cet exposant qui 

 n'avait que deux pots!... en terre!!... et du miel mal épuré!!!... 

 Mais^ ne lui faisens pas de peine : mouchier isolé, il n'avait jamais vu 

 d'exposition, et du reste, pour être juste, il faut déclarer que son miel était 

 excellent. 



Sous le rapport de l'arrangement et delà disposition symétrique des 

 produits, je dois confesser que l'exposition apicole de Revigny était su- 

 perbe; elle témoignait du bon goût et de l'habileté rare des deux vail- 

 lants ordonnateurs, dont l'éloge élait dans la bouche de tous Mais qu'il 

 me soU permis de donner un avis : il y a un inconvénient à ce que* les 

 exposant^; laissent à des mains étrangères le soin de disposer leurs pro- 

 duits ; on ne trouve pj^s toujours des dévouements semblables à ceux de 

 Revigny, et. alors on risque d'avoir peu de variété dans les divers étala- 

 ges, où chacun devrait mettre tout son savoir-faire et son cachet propre. 

 Enfin, je ne puis taire que certains miels de couleur foncée, de parfum 

 violent et âcres au palais n'auraient pas dù y figurer. 



Cela m'amène à dire que le coup d'œil — tout charmeur qu'il soit — 

 ne doit pas faire oublier les qualités intrinsèques du miel : sa douceur, 

 la délicatesse de son parfum et la finesse de son gram. La douceur, on 

 le sait, est plus spécialement le 'propre des miels de sainfoin, dont la 

 vogue e^t grande aujourd'hui ; le parfum des miels d'acacia, de mélilot et 

 de trèfle blanc, dans notre région, est exquis ; mais chacun ne peut ré- 

 colter que selon la flore de son pays. Quant à la finesse du grain, qui 

 doit imiter celui du saindoux et non du beurre, il dépend, en grande 

 partie, des soins de l'apiculteur. Le miel qui n'est pas mùr ou qui est 

 placé dans un local humide ou trop froid, granulera plutôt qu'il ne figera, 

 il S'y formera des cristaux parfois assez volumineux au milieu de miel 

 resté liquide et sujet a la fermentation. Par contre, le miel bien mùr, 

 bien épuré et lotré en appartement secet tempéré durcit en grains très 

 fins et acquiert plus de blancheur par le durcissement. L'empotage du 

 miel non mùr produit en outre une multitude de bulles d'air qui restent 

 emprisonnées dans le liquide et ne viennent que peu à peu crever à la 

 surface, en y laissant une poudre blanchâtre semblable à de la poudre 

 sucrée. 



Les miels exposés étaient, sinon tous surfins, du moins de ceux qui 

 sont réputés fins; le parfum de quelques-uns taisait rêver à l'ambroisie 

 des dieux de l'Olympe; un petit nombre seulement était défectueux sous 

 le rapport de 1.1 granulation. Pourquoi faut-il que j'aie un plus grave 

 reproche à adresser à deux ou trois exposants qui ont manqué de la 

 précaution la plus élémentaire? Ils ont présenté des miels non épurés, et 

 les parcelles de cire et autres impuretés, flottant à la surface des pots, 

 formaient une écume peu alléchante. Mais, malheureux, écumez donc 



