2i6 55ön &en \?icrfugigert Xbiccem 



n)obnen, immer mehr djllkb (i6|iifbni)ern, weil b^e Oe^ 

 fcipe imCgiiter immer me^c eröffnet merren. ^öift auc^ 

 be^mcgen J5örl)ig/ t)a-$ 'äli'elfcn örepmal am ^flge rorju* 

 ne&mni, roeK maiidn Mut) ^onfi bie ©Isld^ t)on iicb felbec 

 megfaufert ld|]r öuö b^ai €uterv ^ie rl^ut baö ndm(id), 

 fo üjt fie bie Siifd) im Surei brennt unb reijf. Unb fte 

 nui§ im Suter fd)örf ober faiier ir-erben, fobofb fte, jUs 

 mal im ©ommer bet) c'ner grogen w^i|e; (ange im Su? 

 fcr Meibf. ®emi fie nun im Suter felbec gerinnt, fo 

 cntjleBt baröii^ eine Snt^ünbimg/ ha'oon mihm bie @e» 

 fdge angegriffen, unb bdf)er mag e6 forrmen, ba^ ju- 

 le|f cu$ einh}m 6trid}en ober 3t|en feine 9Hi(d) mef^c 

 l^eraußgeprefit merben fann. S)enn biefer Umjlanb i(l 

 t»on einf m ^d)kt in ber ©Übung ber SJarje, menn ndm* 

 (ic^ bie ©efdpe ^on Slafur eng fünb, n)oburd) bie 

 i^'uf) not^menbig fiaitniclfic^r tDerben mu|;\ fel;r m*- 

 fd)ieben* "Uber aud) ^ier mu§ id) eud) n)ieber bie genaue 

 ©orgfalt be6 J^oKaiiber^ für bae^ Suter ber 9Hild)fü^e 

 rühmen» Sie ix*afd)£n, reinigen, burfren eö, unb er* 

 Rillten ei5 babiird) immer cf{m unb gefcf}meibig. 2)aS 

 SeCragen ber S)iild)mßgb |af aud) ^iel €inpujj auf bi^ 

 Äuh bei}m S}lelfen» £)a^ ^Cu^meffen ifi an fid) jebem 

 5§ier augenehm; bie marme 9Hi(d) t>erurfad)t, inbem 

 fie burd) bie @?fape fad}te ^erol' fliegt, eine fi|elnbe (Jm^ 

 pfmbuug; hai^it kihm e^ bie J^'ü^e gerne, ujenn man ftc 

 jiur babei) nid)t fd}ldgf^ fcnbern mif QSernunft unb ®ü« 

 U be^anbele» &m ^cnb mag frei?[id) oft baö ?t;iiec 

 €nipftnb(id)er brucf^n, a(^ bie anbre; baffer fommt eö^ 

 ^ag fid) manche Äülje Don fremben 5^erfo en garniert 

 woüm mdUn laffm, unb nur imm^r ber ü)ia9b, an bic 



fte 



