144 JDiitte Äabiiietg-SScrri(^tuitg. 



@4)Wan^e t>k |)aut auf, nnt> ^ic^t fte mtttelft etnee am ^anbe fort* 

 rüdenben 33rettaau3c^en^ aK :Da^ do^tntli^c 5luff(|)ne{ben be^ ^alg^, 

 ba^ tmmev ^aare tnttntmmt, audf> tvegen be^ nötfjtgen 5lbt^et(en^ berfelben 

 veqogernb tft, fo auc^ ba^ langti^tenge 3lbfd)ären beö ©c^ivan^eö gefaClt 

 mir nic^t. ^an legt bann ba^ X^kx anf ben ^auci^, unb f4)(t|t tvieber 

 auf fur^e 5D?anter bie ^aut 5[)om ^reuje über bte ^enbe in ben dürfen 

 x>ox auf, trennt fte ju betben Letten, fo ivcit man fann, iDom gleifc^e, 

 unb beftecft ^ur 3Ser^ütung be^ ^aarbefc()mu^en0 ben ^algranb 3nnen, 

 wo^in er ftcE) ol;ne^tn gerne etnroKt , nut bopipeltem ?ofd;pa^iere. 33etm 

 Slb^te^en (äpt man x>f>x^iiQliä^ ben Daumen auf bte 3nnenfette be^ ^atge^, 

 bte gtnger auf bte $lu§enfet'te wtrfen. |)terauf ftu^t man etn |)mterbetn 

 auf ferne gerfe, unb fc^tebt e^ burcj) bte ^u überf(f)(aßenbe |)aut nad^ 

 3nnen, entblößt eö am x^orragenben ^me ^tnab, fo ttJeit e^ angebt, unb 

 binbet e^ ba ^um 5In^a(ten für tt)ettere unb ftrcngere 5lrbett mtt etner 

 ©c^ttnge an eine fri)ief in ben ^ifc^ öebol;rte ^^(e. 3e^t ^k^t man 

 unter öfterer 9^arf)^ütfe mit bem @falpette bt$^ an bie S^^m |)erau^, 

 i^on ir>eld)en man n^egen na4)per tief ein^uftreicjjenber ©iftfatbe einiger? 

 ma^en nod; bie ^ant mit bem ©falpeai;cfte ah\d)kU , fc^neibet bann ben 

 5DhttcIfu§ oberhalb bur(^, lä^t i^n fammt ben 3e^eu am ^a(ge, unb 

 verfahrt eben fo mit bem anbern |)tnterbeine , n)obei ft^ t>on fetbft i)er= 

 fte^t, ba^ man baö 3:^ier na^ 33equemticl;feit ^in? unb l)n'cxd)t ^tx- 

 nad; mad;t man bie |)aut über ben ^)intert^eit be^ X^iere^ lo^, überfc^lägt 

 fte, unb arbeitet fort über ^fter unb ©tniialkn bt^ ^um 33au^e» 5p^an 

 befefti'gt nun bie aufgewogenen ^)interbeine ^ufammen mit einer @cf)tinge 

 an befagte %])k, unb ftreift ben ^atg über ben iloriper per, biö bie 

 5lrme ^um S5orfd)eine fommen. 3Son biefen ik^i man n)ie^er einen um 

 ben anbern mt ^ort;in bie Hinterbeine bif an bie ^t^txx unb unter Wi-- 

 trennen bef Daumenfno(^)enf, wenn er pöper fi'^enb im ^Ib^iepen |)inbert, 

 auf ber ^aut, f4)neibet i^w an ber TOttetpanb burc^, unb be^jäU eben 

 auc^ biefe mit ben 3epen am ^atge. SJ^an fömmt enbli^ mit bem Slb* 

 jiretfen über ben ^)atf 3um ^opfe, u)o man befonbere 33ei^utfamfeit mo^tn 

 ber Dpren unb ^ugen nötpig pat. (^rftere lagt man gan^ am ^atge 

 ft§en, f(f)neibet fte baper tief ab t)om 6^äbet, unb arbeitet bann mit 

 feinen @d)nittc^en «weiter ; in betreff tegterer fud)t man bie 3um SSor* 

 fcf)eine fommenbe innere 2lugenlieber{)aut (^^ereinigungepaut) , bie man 

 befpalb in bie ^ö^z ^iept, öorfic^tig 5U bur(|)f(|neiben , o{>ne bie klugem 

 lieber 3U t)erle§en. ^D^an fc^neibet alfbann fort, trennt bie Sippenpaut 

 fc^on f>inter ben 9?Junb«)infe(n , um bie kippen gan^ ^u erhalten, burc^, 

 unb f^att bie ^aut i^oüenbf über baf @eft(|)t, aud; bie Unterlippe mn 

 ^inne ab, bif an'e <5nbe bef 3^afenfnorpelf , an tt)elc5)em man ^ur (ix^ 

 lialtung bef rid^tigen ©tanbef unb ©angef ber D^afenlöc^er ben ©d^äbel 

 mit bem ^alge ^ufammenpängen lägt, hierauf trennt man am ©entcfe 



