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ben ^o^f t>om ^)a(fe uub sugleid) taö gteifd^ 'oon ber Unterftnti(at)e mit 

 it>eß , uub f^afft ben ^aba^er etnftii;)eüen bei @eite. 



. 3e^t pat man ben @c^äbel unb ben ^a\^ 'oon attem Ueberflüffigen 

 gu fäubern. 2ln jenem betraci^tet man abev tt)egen fünfttger 9^ad)geftal5 

 tunö erft ben ©tanb ber Singen nnb bte @roge nnb ^age fetner Tln^^ 

 fein , unb nimmt ftc^ itJegen legterer bte t>orfpringenbe ©d^äbeHeifte , in 

 Ermanglung biefer bie obere @4)äbeninie , unb bie 3oc|)bügen , bie imme^ 

 mit ben Tln^Mn eint gtatt)e bilben, ^ur 9ti(^tf(|)nur. 5^un reinigt man 

 benfelben x>m ben Singen unb 9J?u^feln , unb ent{)irnt ifin , o|)ne jebod^ 

 bie ^inter^auipt^offnung , bie am Umfange fe{)r ^art unb fc^on groß genug 

 ift, gu txmittxn, räumt and) i>om ©aumen hinein bie 5^afenl;o^)Ien aus. 

 2lm 33alge befreit man bie Slugenlieber mit einem (3c|eerc|)en 'oon an^än? 

 genben ^autftücfd)en, reinigt bie D^renfnorpeln , bie man be^wegen al^ 

 auc^ wiegen an^ubringenben ^onfervn'rmitteli^ umftülpenb über bie äu§ere 

 ©eite (bie innere ge^t nid;t) , fo mit man fann, ^erau^^ie^t, lüftet 

 grögere fol^e mittelft eine^ (Spateln noc^ wcikx ^imii^ , aurf) t)Ott 3nnen, 

 unb nimmt ba^ unnüfe ©c^n:)ülftige i>on ben ?ip:pen mit einem (Bc^eers 

 c^en , enbli^) nocl) allee gleifc^ unb gett \)on ben guffnö'c^eld;en unb X)om 

 übrigen 33alge it^eg. Sin ben gügen fann man ^eiterfparenber au^ fd^on 

 t>or iprem Slbtrennen , wenn man bapin gefommen ift, glec^fen fammt 

 gleifc^ tt)egfc^neiben, unb ^tx)ar burd) Slbfc^ligen mit bem untergefc^iobenen 

 (Bfalpelle. |)ierauf bei^t man j'enen mit ©erbeftcff ober 9^atrumfalbe, 

 beffen fcf)tt)erer ^u fonferöirenbe 3:i;eile aber al^ ben ^opf, befonberö 

 bie D^ren unb bie güge , aud; bie aufliegenben einei^ fi'genben ober 

 liegenben ^^iereö mit Slrfeniffalbe , bie man febod^, um fte nic^t an bie 

 ^änbe ^u bringen, unb balb x>on fiü) ^u fd)affen, ^war ][e|t gleich in bie 

 D^ren hinauf, aber fonft erft bei bem «^autüberftülipen, ^um X^dl aud) 

 na^ bemfelben an bie einzelnen ^l^eile cinftreic^t. 9^un legt man i^n 

 mit eingef^lagenen Z^dUn bei @eite , um mittlerweile anbere Slrbeiten 

 5U unternebmen. 3ft er jieboc^ mit (S(^mu^ befledt, fo tt)äfdbt man 

 biefen nod) , wenn er ftc| nic^t troden abreiben lägt, mittelft eine^ 

 (5t]^wämm4)enö ; taud)t wo^ auc^ bie ©teile, wenn fte grog ift, ^ufams 

 mengefagt gan^ in'^ Sßaffer , unb trodnet bie 5^äjTe ab mit ^ofc^^a^ier. 



b) g^ae^bilben be^ ^abai)er^. 



X)it erfte Slrbeit gur ^)erftellung eine^ fünftlic^en fiatt be^ natura 

 liefen ^oriper^ ift bie • gertigung be^ ®txüftt^ (anf4)aulict) auf ber 4» 

 ^u:pfertafel gig. a). ^an nimmt X)xal)t, ber baö ^^ier p tragen t^er^ 

 mag, lieber p ftarf aU ^u fc^)wad;, wa^ Uebung balb lel;rt, tu 

 ber 2)ide eine^ 9?abenfiel6 3U einem 3ltife unb in ber eineöftarfen @änfefielei 

 i^u einem 9^e^e, unb brid)t bat)on brei ©tüde ab, bereu eineö etwae 

 me^r aU bie üänge beö gan5en ^^ierej^< i^on ber ©c^nau^e bi^ jur 



