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M 9?uttH)fe^ auf, ^an fü^xt j[eboc|i beit (Schnitt n{df;t wett gegen 

 bte 33ru)i t>or, unb |)ütet ft(^, bte 33auc^mu^fetn unb bi'e ©ebaVme au 

 verleben, woburd; bte (Srfvemente freien Slu^ganß ^\ix fBtxmxäniQmQ ber 

 gebevn er^itctten, ^k^t begtt)e9en babet bte ^au^^ant , fo gut fi^'ö t^ut, 

 auf bte ^rufi |)mauf, 2}?an löft nun ben ^alg, am ^anbe gefaxt, bets 

 berfett^, bann aud^ i)orne fo iv>tü ah, aU man fann, \x>a^ nieiften ^^eU^ 

 f(|)on burdl; ^rucf mit bem (SM^eK^efte gelingt , unb nur an ben :Dams 

 ibetnen einige ^ufmerffamfett i)erlangt, ^tenac^ fc^iebt man etneö ber 

 ißetne, an bev gevfe ergriffen, nac^ 3nnen , entblößt burc() 3urüdfc|)teben 

 ber ^ant fem ^n'te, fnei>t e^, tji e^ mit genug pm 35orfc^etne gefom« 

 men, mit ber (Speere entzwei, aber o^ne ben ^atg babei mtt^une^imen, 

 utib trennt biefen t)o((enb^ V)om @c^enfel unb x>on ber @ette beö Cetbe^, 

 legt man ^ur (^r^altung ber dtün^dt ber gebern ein 'Btnä(^m ^of(^= 

 jpa^pi'er ober eine gebrejjte SBerg^otte an)ifc|)en ^aut unb gletf^ ein, unb 

 X)txßyxt bann mit bem ^etne ber anbern @eite \X)k mit biefem, '^nn 

 trennt man noc^ bte ^aut am ©teige, bei fleinen oft mit einem ©d^eers 

 (i^en, über ben 5!)?aftbarm fort bi^ ^u ben ©:pulen ber @teuerfebern ab, 

 pettt hierauf ben S3ogel i)orne auf bie :53ruft , beugt ben @c^n)anj nac^ 

 bem Hüffen, überfc^lägt bie 6teippaut, unb fc^neibet bie ©(^wan^wirbeln 

 burcf). ^ber ben |>inabgelegten ©^toan^ barf man, mil burc^ 2)ruc£ 

 auf ben ^ixx^d fo gerne bie gebern auefalten, nur an ben leiten |ialten* 

 Tlan fc^alt vodi^x^in bie baftge feine ^)aut cU'oa^ i)om ^reu^e, fc^iebt 

 unb aie^t fte , ben ^oge( mit einer ^incette am ^reu^beine ergrijfen , bi^ 

 3um 9?ücfen ab. :Danac^ (;eftet man ben ^ör:per am entblößten |)inter* 

 leibe, ben dliidm nacf) Oben gefe^rt , mit einer Sl^le an ben 3:;ifc^ranb, 

 unb ^k^t fo ben überf4)lagencn 33alg bi^ an bie glügel, bie man an ben 

 ©cl)ultergelen!en mit einer ©c^eere ah^mät , unb xok bereite bie ^eine 

 am ^öalge ftljien lagt, ^an feiert nun, bie 53rufti^aut mitgegriffen, mit 

 bem Slbftreifen über ben ^aU unb ^opf fort W ^um ©c{)nabel, an ben 

 D^ren unb 5lugen aber, tvo fic^ fo leidjt SSerlegungen ereignen, mit be^ 

 fonberer ^orftcf)t , bemnad) |)ebt man ben «£)autfacf , ber ba^ D|>r auö^ 

 fleibet , mit ber 8fal:pettf!pi^e i)on £)ben perab au^ , unb f^neibet bie 

 i8ereinigung^{>aut nic^t ^u fna'pip, fonbern frü{>er alö man 'ta^n fömmt, 

 unb unter einiger 5lnbe|inung berfelben , fo aud; noc^ bie 5^id^aut burc^, 

 ^nblic^ trennt man ben ^a\^ loom ^o^fe unb legt ben aufgewogenen 

 ^b'r^per einfttt:)eilen bei @eite. 



|)ierauf reinigt man ben ^alg unb att)ar ^uerfl ben ©c^J^abel, bann 

 bie 5lrme u. f. tt). 5!}?an bie Singen auf, unb |>ebt, tvoju man ben 

 ©^äbel an ben Hugenfiö^len fagt, bie ?D?uffeln it)eg unb baf ^irn auö 

 ber mit bem <3fal:pelle leid)t ertt)eiternben $inter{iauptf?£)effnung. 

 (©gentlicf) nimmt man fcf)on 5?or bem ^o)pfabtrennen bie Singen, bann 

 bie 9)?uf!eln fammt bem |>alfe tt)eg , füllt auc|> ben 6$cibel fogleid^ auf, 



