225 



ben gtaum, ben man bod; ittd^t mit 'iRaMn xii^Un imn, mt Xodcx Hx^ 

 ftäxtm^ 5luf i unb fanfteve^ 9^tebevBlafen. 



SÖSiK man emen ^oge( mittetfl: etne^ Mx^ü^^nitU^ ab^k^m , fo 

 fü^rt man ükr bem ©c^wan^e emen 33ogenfd^nttt btsJ ben ©c^enfeln, 

 trennt bie aKba tmmer etrt)a^ ^arte vg)ant k|>ntfam lo^, unb ^eftetft ben 

 fretgeitjorbenen l^a:p:pen berfelkn, um bte fo lei^t eretgnenbe SSerun? 

 vemtgung feiner gebern ju 5!)er|)uten, mtt Rapier, ^an fteKt hierauf, 

 itJte bereite angegekn, ben ^ogel auf bi'e 33ruft, fd^neibet Ui üUx^tUt 

 genem ^^mn^t bte icorltegenben 2ötrk( burc^, unb fä|)rt mit bem 516? 

 balgen todUx fort» 2Den ^ergfor^er kmgt man rudwetfe mtt bem 

 ^o^fbra^te unb m^^^^^ ^^^^^ ^^^^ »orgeftredten ^etnbrä^ten, na^|)er mtt 

 bem ©c^tt)anabra^te ein, unb ben ^alg f(^lte^t man ftatt be^ ba miß (t^en 

 5^ä^en^ nur mit einigen fc()ief eingefte(iten 5^abeln. SÖßem iä) \t biefc 

 9)?et{>obe a^iöte, ber fanb an i^r fo ^iet SÖßoptgefato, bag ev fie, atten 

 ühn'gen i>or3ie^enb, für immer au^^uüben befc^lof. 



:Den ^ropf eine^ SSogel^ mug man, um ni^t irre ju n)erben, fobalb 

 man '^a^xw fommt , von ber «£)ai[^^aut UJeg^iepen. 



S5oge^ mit bidem ^o:pfe ober mit einem >g)etme, beren ^al^jiaut 

 enge ift, aU baf fie ft^ über ben ^o:pf ^iefien liege, muffen (ein «£)auts 

 f4)nitt bleibt oft merftidfi) gan^ eigene unb fc^onenb bel^anbelt n^erben. 

 ^eif:piele folc^er SSogel ftnb bie @ägefd;nabel mit manc^maliger 5lu^na^me 

 ber bicfpalftgern, U)te Anas fusca, bie meiften ©:pe^te unb bie ^erlpü^ner. 

 (5^ rt)irb i)or bem Slbftreifen bie Bunge mit einer ©c^eere unb bem <Bt<xh 

 )3ett^efte freigema^t, unb f^ater ber ^(xU, mm ba^ gewöhnliche Slb^iei^en 

 bi^ an ben Dberl;al^ gefommen ijl , t)on innen hinauf ^Dom ^o:pfe getrennt, 

 bann Ijerau^ge^ogen. Begleich iuirb bei noc^ überftülpter |)al^paut ber 

 ©c^abel burd; ^bf^arren ^on ben x£)inter|)au:ptö ? unb SBangenmuefeln 

 befreit, au(h an feiner Deffnung erti:)eitert unb ent|)irnt, al^balb a\x6) bie 

 $irn|>ö|ile au^geftoipft , bann bie ^)aut, fo tt)ett einftweilen moglid^, mit 

 einem @patel i)om 8d;eitel abgef^oben, enbli^ ber ^o!pf n)ieber auö ber 

 ^al^^aut geftülipt. Da^ fiebere SSerfa^ren bei bem 5lbfd^netben be^ ^^alfe^, 

 fon)ie bei anbern erflgenannten 2lrbetten it)irb äugen bur(h güplen mit ben 

 gingern geleitet. SSeiter n)irb, um bie klugen |)erau^3ubringen, bie SSer? 

 einigung^^aut unter ?D2ttt)?irfung einer ^incette, mit ber man ba^ Slugen? 

 lieb hebt, mit einem @(|)eer$en umfc^nitten , baö 5luge mit einem @patet 

 umfahren unb ausgehoben. 2)ann tt)irb bie ^f)aut v^ollenb^ \)om ^o:pfe 

 bur$ allmähliches ^bfc^ieben mit einem @patel losgearbeitet, ben man 

 ju ben ^lugenliebern einfüh^^t, unb immer nad) beiben (Seiten fortbett)egt, 

 Su^!)or aber ber Dhrenranb, ber fte fefthält, mit einer ©cheere abgelöft, 

 unb alSbalb, 'tmii na^^tx feine ^onferi;)irmaffe ba auelaufe, tt)ieber ux^ 

 näht, ^üblich tt)erben bie ^uSMn t)on ber ^ehle mit einem fcharfranbigen 

 ^öffel4)en aum ^unbe h^vauSgef^arrt, unb nod; alle Z^txlt ftarf mit 



