!|5rd^)atire» 



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geifert tä^t. hierauf firei'ft man ben ^atg ab, unb ^tvat mittelffc eine^ 

 ^tnßf(;^nitte^ um ben @^nabel, um bte ^c]^feln unb gerfen, bann miitti^ 

 eine^ ^a'ngefd^nüteö am ^aucfje unb ei'neö Ouerfc^inüte^ loon einer gerfe 

 anbern. ^terauf fertigt man ben Söergförper, i)erfte^t t|)n mü einem 

 (Bä)äM fammt einem bunnen ©t^nabet au^ ^ol^, unb kfe^t x^n an ben 

 :iöetnbra{)ten jlatt ber 3^f>^n mit bünnen 2)raJ)ten, bie man fammt (enen 

 tu naturh'c^er ^icfe mit ^erg umit)inbet. 5^ac^) fo(c^)er Sßorri^tung ^iejjt 

 manben^alg über, fte^t ben (Sd;tt)ana an, |)eftet bie gUigel mit $a^^ 

 an t|iren ^Ia§, unb fteöt ben 53ogeI auf. 5^un fct)ä(t man no^ bie 

 ^aut t)on ben güfen ab, unb nä^^et fte fauber an, tofet axi^ mit |)eifem 

 Sßaffer ben ^ornüber^ug be^ ^ä^mhtU unb ber 3e|>ett ab, leimt i^n an 

 bie entfpre^enben X^cik, unb tJoKenbet ba^ ©efc^d'ft mittelfi 3ieren^ 

 be^ 35ü3e(^. 



^et^oben 5lnberer, bie 35b'ge( au^^uf^oipf en. 



2)ie tof^ be^ S3b'geIau^ftopfen^ nac|) ben ^dt^cx üblichen Söeifen, 

 bie ^vorgenommener ^ür^e wegen i^ier mit etnanber ^ufammenfaffe, ift 

 folgenbe: 33orau^ wirb bemerft, baf Wlan6)c wegen fefter ftecfenber gebern 

 nur ben ^erbft, Rubere wegen (eb^^afterer garben ben grit^Iing für bie 

 einzig f4)icfti(^e 3eit ^um ^u^fto^fen biefer ^^iere ^alUn, unb bag (Einige 

 ^'eben 33oge][ aU untaugtidp ba^u erfld'ren, ber eine, obgleich geringe, leicht 

 Jc^erbefferlic^e 35erlegung an fic^ tragt. 3ur ^Vorbereitung wirb 'oon SD^anc^en 

 erft aöe^ ^'ingeweibe ^^erau^genommen , 5von Einigen wenigften^ ber ^roipf^ 

 unb 5D^agenin^aIt ^um (5df)nabel ^erau^ge^reßt ; x>on ^tlic^en wirb bie|)aut 

 au einer fleinen Deffnung an ber ^ruft ^indn mit einem ^o^r(^)en aufges 

 btafen, wie bie 9)?egger bei ben gefcf)ladjteten @c|)afen ^ur (Erleid;terung 

 be^ ^b^iefien^ tpun; x>on 3J?e^reren werben ^ur S5erptung be^ Stu^taufenö 

 t)on geuc^tigfeit bie 92afenloct)er mit 2ßacj)^ x>txtUU , mx 5lnbern folc{)e 

 iBorfe^rungen aU unnöt^ig erachtet; ^anä)t aber ^erbred^en noc^ ü)or 

 bem %hhalQcn bie Dberarme unb bie ©ci;enfel, 5lnbere enblid^ nehmen 

 fogar an glugetn unb :^einen eine ^Im^utation t)or. :Der 33alg bann wirb 

 Kängö beö ^audf;e^ ober fRüdcn^, zuweilen nod; be^ ^alfe^ , ober nur 

 am ^atfe unb ber ^ruft, ober x>mn Alfter am ^u ben beiben %6)\än |>in, 

 atfo mit einem fpi^igen .^auttaippen , ober enblic& innen an ben hät>cn 

 @c^^enfeln l^inauf unb quer über ben ^anä) aufgefd^nttten. '^a^ ^bftreifen 

 gefc^ie^t im (entern gälte entgegengefe^t, fonft aber meiften^ iJon 5!)orne 

 m(i) |)inten , e^ wirb ba^er oft ^um biegfaUftgen 35ort|)eite al^batb innen 

 ber ^aU mn 9?um^fe getrennt. ^Didfb'pftge 35ogeI werben am ganzen 

 ^)atfe, bod; gewö^nlid;er an ber ^e|>te ober am Daaden aufgefd;nitten unb 

 Uaxhcim ; x>on Zubern aber wirb ber ^o^f, oI;ne bie v^aut lo^^uma^en, 

 nebjl einem @tüde .&a(^, ba^ fte an i^m laffen, nur getrodnet , unb brog 

 burc^ bie ^ugenlieber ^erau^ iDon ben ^ugen befreit; no4> X>^xi 5lnbern 



