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burd^ Ticken an bem Untevtei6 |ittft, unb ktvtrfelt an bte a,maä)Un 

 3etc^ett mit Söerg , jebort) mc^t iJoKftänbt^; um e^, tt)a^ fonft ni^t ge« 

 Itngen tt)üvbe, Ui(^t ^um 3J?unbe einbringen, auc^ um bte güge, befonbev^ 

 tn ber 5?äpe ber B^^^u noc^ natürlich nad;fü((en ^u fonnen. ^inftci&tHc^ 

 be^ ^^\y>an^t^ gi'6t e^ ^ter fott)o^l, aU auc[) nacf){)ev kt'm 5lbbalgen unb 

 Slu^fütten Slu^na^meU; bte mtt anbern am (5nbe t)orgetvagen werben; 

 wegpatb ein ^ernenber ft'c^ immer ^um ^orau^ eine 3bee x^m ©an^en 

 t>erf(^affen mup. 



/3) S3argabfiretfett. 



2Bte f(^on au^ S3orfte^enbem unb nod; au^ ber fünften ^u^jfertafef, 

 gig. a. erftd^tlic^, k|)ä(t man ben ^o!pf nebft ben gugen am iBalge» 

 3um ^Bftreifen biefe^ fneipet man mit ber ©d;eereki bem 2)urc^fc^neiben 

 be^ ©enicfe^, ©c^Iunbe^ ttn ?!}?itnbe aucJ) fogleic^), ^at man ben Einfang 

 be^ D^itcfßrat^e^ tma^ umgrakn, bie in ber 5^äpe be^ ^o^fe^ ft^enben 

 SSorberbetne an ber ^d;fel burc^, ivobei man ft(^ eine^ ©c^nitte^ o^ne 

 ^autt)erlegunß mit ben taftenben gingern ber linfen ^anb i)on äugen t)ers 

 fiebert. |)ierauf ^k^t man mit ber ^incette einen ^rm unter Umftülpung 

 ber ^aut ^um ^unbe perau^ an bie ^anb, vr*o man il;n bann abnimmt, 

 tput bieg ebenfalls mit bem anbern ^rme, unb \^kht bie teeren 5lrm:^äute 

 mit einem ^täh^tn lieber ^urüd nac^ äugen, ^an :patft nun ba^ dlüäi 

 gratp, ^kl)t, opne bie ^'innlaben ^u überfc^lagen , ben 9tum:pf, kgretflid^ 

 mit ft(^ |)erau^ftulpenbem 33atge au^ bem 5!}?unbe bi^ an bie |)interbeine, 

 unb nimmt ibn ba tueg, ^ott eine^ um ba^ anbere X)On biefen ^erau^ 

 an ben gug, m man fte abfrf)neibet, unb ^ulegt noc^ ben ©c^wan^, wx^ 

 auf tnan biefe X^dk reinigt, bann wieber umfe{)rt. (^nblic^ fd'uBert man 

 mittelft eine^ ^acfenlöffetc^en^ ben ©(Reibet X)m bem 33igcJ)en @e|)irn unb 

 5D?u^Matur, befonber^^ am ©enicfe 3um 9?a(^en |)erau^, reinigt au^) bie 

 güge, ipebt mit einem ^öffel(i)en i)on äugen bie ^ugen au^, nac^bem man 

 fte mit einem ©c^eerc^en umfci^nitten pat, bepreic^t bte innere :^algfette 

 mit ^Kaunwaffer, unb fü((t nad; einer Sßeile ipn au^« 



7) ^u^fu((en. 



3ur (Erleichterung biefeö ©efc^d'fte^ biegt man, wie auf ber erfl an? 

 gefüfirten 4. ^lu)pfertafel eine ^robe vorliegt, bie :53eine am ©erüfte nac& 

 leinten, ftecft bann biefe^ 3um SQhtnbe |iinein in ben 53alg, unb ^war in 

 bejfen ©c^wan^ unb :53eine ^ugleid; , unb wirft x>cv^üo,\iä) x>on klugen ^^ie^u 

 mit. Wlan ergreift ndmlic^ wd^renb be^ ^infd;ieben^ bie einzelnen 2)rä^te 

 äugen fammt ber ^ant, ß^xt fte in bie Z^dk berfetben, unb bo^rt bte 

 ber ißeine burd; bie güge ^inan^\ fpiegt ^utegt no(i) ben ©c^äbel an 

 feinen 2)ra|it, \va^ nur baburc^ mogli^ wirb, bag man bie 35orberbeinc 

 na$ i^orne biegt, ben ^o))f anbepnt, unb ben ^ra|>t, mit ber ^tncettc 



