btö 5ur öänsti^)^^ 35ertt:ocfnung, X)atm i6etratf;tet man kfonber^ bte ©e^^ 

 ftatt na$ atten Xpdkn, a- ^» ovtli^e Setbe^btcfe, JDodommenbe S^uden^ 

 fanten, au(^ nocf) ben ©taub unb bte govm ber ^n^cingfel, enbltd^ bte 

 (Steltuttg ber ^ugen, ba bte ükrftc^ttgen oft it)te aufgefegt auf bem ©Settel 

 ijorragen, unb mevft ftd^ alle^ 2)tefe^. 5ll^bann tt)äf^t man ben gtfc^, 

 mm er mtt grokm ©(|)mu|e kbetft tft, m'e bte tm @runbe Hegenben 

 gifc^e, a- ^^^^^ ^^^f^ 9en)ü^nnc|) ftnb, unb a^^ar nad^ Um? 

 ftänben etnen mtt {)arter 2)e(fe, baper ii;)em9em ©c5)(eüne mtt etner dürfte, 

 fonft init einem $mfeL ^terauf trocfnet man t^n kt ma^tger Söärme 

 an ber @onne, am geuer ober gefietaten Dfen, n)a^ atterlet ^Soxt^dk 

 ftd; ^k^U 2:)er ©c^Ietm, ber kfonber^ kt nacften unb netnfc[;u^pt'ßen 

 gifdS)en fo |)äufig tft, fonbert ftc^ ntd;t me|)r ah, unb ma6)t bae ^u^balgen 

 ^tnft^ttt^ be^ gWe^, at^ auc^ unfrer ^änbe retner, bakt bte 

 ©^u!p^en gegen Abfallen auf einanber gef(ebt, unb bte ^aut aufammen, 

 bag fte fi'^ burd; ba^ ^u^füUen ntcf)t au^be^nt, M ben fe^r ^kU 

 mtgen gtfc^en fonft am meiften gef4){e^t, unb i;)ertt)aprt aud; großen xjdU 

 bte garbe. 3u btefem ^e{>ufe ^ängt man ben gifc^, n)enn er ^temenbedel 

 yai, mit bettfelben in a^^i ©<^nüve au^ 2öoKe, bte ii;)eniger etnfc|)neiben 

 at^ anbre, gepadt, unb ben o^ne foI($en mitklft etne^ ^ädc^en^ in feinem 

 SJiunbe kfeftigt, gana gerabe unb frei auf, unb n)ec^fe(t, ba bie SSarme 

 nur t)on einer @eite i^erftromt, unb i^n frumm aie|)en fann, einige Tlak 

 feine 9^i4)tung ; akr nic^t au eilig barf man fe^n mit bem ^ufl;ängen, 

 fonbern ber gifc^ mug erft \\o6) etlid^e ©tunben nac^ feinem ^obe aum 

 ©toden be^ ^iute^ liegen, fonjl finft biefe^ tn feinen @c^n)ana ^inah, 

 hkiU ba geronnen figen, unb fc^eint untJerkfferli^) bur^ ^aut unb 

 64)u^^en» SOßenigften^ erfupr ic^ 2)iefe^ an etlid^en tarpfenarten , aU 

 53rac^fen, 33arbe 2e. 5lkr langet ^er^ögern n)irft ekn fo nad;t|)eilig, 

 t)ern)if(^^t alle 3^ic^)nungen, unb kbedt ba^ ganae ^^ier mit gelki^- 

 njeiger Seic^enfarbe. SSä^renb be^ 5:;rodnen^ |)ute man fi^ w ^ntaften, 

 mit ber ©^(eim unb mit i^m oft bie gark, a« ki S^utten unb Söets 

 tergrunbeln abgebt. 3ft ber gifd; getrodnet, unb im ©attaen U)enigften^ 

 einen ^ag lang gelegen , tt)oburc^ ba^ gleif^ ttm^ n)et(f)er unb leidster 

 JOOtt ber ^aut abnehmbar UJirb, fo l^at er ^augli^feit aum ^u^ftopfen 

 erlangt, 5lber man mac^t fid), ba ber abgenommene :53alg balb fteif, unb 

 bie aum 5^a(^formen nöt^ige ©efc^meibigfeit JDerlieren, au^ bie S^erfertt's 

 gung beö ©erüfte^ felbft na^{)er f4)tt)ieriger tt)erben würbe, auerft an 



a) X)a$ ©erüft. 



Die§ verfertigt man, (n?ir n^otten ber fefler figenben ©d^u^ipen njegen 

 einen 53arfc^ a^^ Tlnfkx 5!)orf(^lagen) au^ einem @tude fepen ^aip^en? 

 t>edel^, ba^ man bem ^äng^burd^f^nitte be^ aufc^neibet, unb 



