^h)ptx, uttb biefett gana ^nx te^te |)erau^, Kd'gt baki bett to^f utta^ge^ 

 ^ogeit, unb :6e|)alt bte ©^ulterBlatter imb <Scf)Iüplbeme, bann ben |)ttttex'n 

 • X^til be^ 3uiißenktns^6'r))cr^ unb innen bte ^aucä^floffenträger (^ubts 

 ntente »on S3etfenfnoc^en) foiijie alte gloffen am ^alge. B^^erft ^n)ttft 

 man mit etnem (Bc^eerc^en ben 5J?aftbavm 5[)on bev ^aut ab, bann fipaltet 

 man bte ©c^wan^floffe an t^rem untern ^anbe x>dn l)xnkn^a bettauftg ^uv 

 l^alben Sänge auf, lüftet buv$ btefe @!palte |>tnetn 't^k^aut be^ ^d)toan^t^ 

 Hm^, unb a^t^t bte iBIätter ber ©c^wanaffoffe burci^, fo baf btefe nur 

 am S3a(ße pngt» 2)a^ gloffenfpalten ^at fetne 3^ot^, benn bte gbffen 

 ftnb M ^noc^enfifc^en o^ne|){n bo^^eltftra|)nß , bet tnoripelftfc^en an^ar 

 etnfaci), akr bod) bid 91un f4)tebt man mtt etnem @:patet burcJ^ btefe 

 Deffnung l^tnein ben ^alg auf ber etnen @ette, fo n^eft man fann, mn 

 Körper lo^ , n)enbet ben gtf^ um, unb x>tx^ä^xt eben fo mit bem ^aut^ 

 abfto^en auf ber anbern ©ette, brücft no^ babet mtt ber ^ante be^ 

 @^atel^ bte ^fter^, au$ bte ^ücfenfloffe, wtm fte nal)e tft, ab, fo bag 

 ber »£)tnterfor:per frei tm ^alge n)te tn etnem ©ade fte dt. ^)terauf fonbert 

 man auc^ am Si^orberleibe bte ^a\xt x>m g(etfc|)e. 3« btefem 3^ede mac^t 

 man mtt ber ©c^eere bte ^ep(^aut t)on ber ^temen^aut unb bem ^6'r:per 

 be^ 3ungenBetn^ fret, fd;netbet bafelbft bte 3unge mtt ben ^temen unb 

 bem ©c^lunbe O'ebod), wenn ber Tlnn*), mc e^ oft uotHg tft, am au^geftopften 

 gifc^e offen au bletben ^at, unter 33eibepattung bei? fid;tbaren SSorbertBetl^ 

 btefer Drgane) aud) bte ^O^uöfeln unb ©efäge babet bur^ ; bann brt^t man 

 mtt einem 33reitaäng^en Sittel au^ bem ^opfe, aU bte Siemen, ben untern 

 X^tii ber |){rnfd)ale nebft @e{)irn, bte @e^örfn6'd)cf)en, ferner auc^ au^ ber 

 ^rufi bte näd;pen a^^^i ober bret 9?üdgrat^rt)trBe( unb ba^ |)era mit ©e^ 

 fä^en au^, ivoburd; man ftc^ eine Deffnung berettet, au^ ber man bequem 

 ben Körper berauearbeiten fann. ^äuft ^(ut ober Unrat|) babei au^, fo 

 ttjtfc^t man e^ auf, um ftd; feine üble SIrbett au machen. 9^ad)^er löft 

 man mit einem ©falpeöe am Staube ber 53ruft l)txnm bie mit bem ^a(ge 

 x>erbunben au bteibenben ©(^uttcr^ unb ©c|)Iüffelbeine t)om Stumpfe, unb 

 arbeitet unter benfetben \vk i)or|)in mit bem ©patet hd'i^tn Seiten l^inein 

 bie Spant fammt ben gloffen ab, fo bag man enbtic^) mit Jenem o^ne 

 ^)inbernig a^^f^^^i^ ^^^^^ ii«^ gt^W ^^^^ fal;ren fann* X)abei 



^at man au beobachten , baf man ben @patel immer gegen bie TlitU bes 

 gif^e^ ^in fortfc^iebt, gegen bie ©eiten aber |>eraie|)t, unb bie gloffen 

 burcf) ^in= unb |)erfd;ieben abbrüdt, aud) baß man bie ©itberi^aut, wo* 

 mit bie 3nnenfeite mancher fd)önen gifc^e gana , auc^ bte man^er anberer 

 n)enigften0 unter ben mi^tn 3:i;eilen, aU ben ^iemenbedetn unb Söangen, 

 bann ber 33ru(i unb bem iöaud)e, belegt ift, unb bem aEein j[ene i^re 

 ganae garbe, a« ber gemeine ©fomber feine grasgrüne fc^n^ara burc^-- 

 aadte 3ei^nung unb legtere ipxt ©itberfarbe J^erbanfen, nic^t t)erte$t, 

 mit fonj^ ba^ ^u^ftopfmaterial außen burc^fc^eint» ^)ängt nun ber Stumpf 



