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dritte Miui^-^ttxi^imq, 



fuCfen ttttt gefc^tttttttem SQSerge, ober bett gtfc^ felpr Uiäjt ma^t, mit 

 getafpeltem ©topfer^ot^e* ?!)?au ^ä(t ^te^u ben gtfcf) aufrec!)t, füttt ba^ 

 ^aimoX ^ur 33ruft :portionentt)etfe auf betbe ©etten be^ g3a:p:penbe(felö 

 ein, fto:pft mä^tg feft, fä^rt fo unb nac^ fort oben an, unb 

 ftejt 3u, baf matt burd^ glei'cS^mägtge^ \diM)t^ güCfen ben 5Ja:ppenbecfet 



eine gan^ gerabe nnb genau in bev TlitH fortlaufenbe @c|)eibeti;)anb 

 ev^att, bamtt ber gtfd; nt(^t einfetttg ober auf einer ©eüe 3u '^o^ , auf 

 ber anbern ^u mebrtg baJ^on fomme. @ebrau(^t man ©toipfer^ol^ , fo 

 füttt man e^ (6'ffe(tt)etfe ein, X)erftopft aber ^or^er bie @d^vt)an5fpa(te gegen 

 baö .^erau^rotten beffelben mit 2Öerg , unb fcf)lief t ^ule|t auc^ bte ^c^U 

 mit folc^em. 2Die natürliche 5^ro:portion erhielt man burd; ftarfere^ ^tn^ 

 l^opfen an er|>aben fej)u foUenben ©tetten unb burd) fc^tt^äc^ere^ an 

 flaueren, l)it unb ba an^ burc^ :Drü(fen X)m au^en. Uebrigen^ foll man 

 ben ^atg ntc^t au feft jloipfen, am t^enigften neben ben 9?üdenfloffen, m 

 fo gern ^iffe gibt, unb fott ipn, wenn man einmal ben ^?umpf füllt, 

 vvä^renb be^ ©topfend meiften^ an ber ^c^U l)aU^n, mit ftc^ fonft biefe 

 abwärts axMtü , unb fic^ fo ^erfür^t, bag fte am (S^nbe ^um @cf)tuffe 

 ntd)t me^r ^utangt, 



9^un tvirb nod; ber ^oüf ^ugeri^tet« ^r n)irb, ba bo$ bie aKers 

 meinen ^6'pfe fein ^b^ief^en ^lüaffen, gan^ am iBalge beibehalten, unb nur 

 an ben it)eid;en (Stetten, bie unau^geftopft einfc^rumipfen, au^gefüttt. 

 2)egn)egen fd)neibet man im 5}?unbe ^inttx ber C)berlip:pe, wo man e^ 

 nicht fiept, bie ^aut etwa^ auf, unb trennt ba mit einem 5l}?eif eichen, fo 

 auch burc^ bie Slugenhöhten htuein bie Dtüffel f unb D^afengegenb etwa^ 

 lo^, unb füttt fte behutfam au^, fogar auch tUinc ^u^felftette ober 

 ben ^liemenbcrfetn. ^an ftopft ferner bie Sßangcn bur^) bie ^lugenhb'hten 

 hinein i)ott fur^eö 2öerg, bas3 mau in fleinen ^^ortionen einfüttt, unb jebe^? 

 mal mit einem ^eißeld;en feftftämmt, unb liebt auf bicfeö paffenbe klugen 

 über tt)enigftenö ©la^fnöpfe al^ fold;e ein, ftopft noch bie ^ruftfloffen^ 

 wurzeln, ben 23ruft= unb ©d)lüffelbeinranb, bie ^opfhöh^^ ^^"^ 

 ganj au^ mit SSerg, unb ^wax beibe legtere ber ftcirfern ^altbarfeit \t)egen 

 mit nicht fo lur^em. 2)arauf erweid;t man mittelft einee najfen ^infeB 

 ben ^autfaum an ben £iemenbecfel:3?änbern, ber bereite h^^^Ö^fc^^umpft 

 tj!, unb ^ieht ihn mit einer ^ineette n)ieber h^^^*^^; treffen Unterlaffung 

 ben ©chlug ber ^iemenbedel auf bte ©chultern h^nbern, unb unnatürlich 

 laffen n)ürbe. 2)ann beftrei^t man ben 33ruftranb, bie ^chlpaut unb ben 

 D^anb ber ^iemenbedel innerhalb mit 93aipp , bringt biefe X^ciU re$t 

 natürlid^ auf einanber, unb umbinbet fie bi^ nach erlangter geftigfett mit 

 einem gaben, ben man x>om ©eftellbrahte au^ etlichemal freu^tt^ei^ über bie 

 ©ttrne unb ^ehle ^txnm, auc^ h^'^ter ben ^^ruftfloffen h^^^über, enblich 

 tt)teber an ben :^raht ^urücf^ieht. 5lber man wenbe nirgenb^, am n)e- 

 ntgften aum 5lugeneinfe§en au i)iel ^a)3)3, unterhalb ber tiemenbecfel aber 



