Ratten mx fuv^e gür fe^v gvofe gifc^e imh aum ©erüji em 



eigene Sufammengefegtet: groger unb jiarfer ^a^^enbetfet mmnM. 



y) ^autabftretfen ktveffenb. 



3m 35orj^e^ettben tft nur bie ^e^anblung^njetfe ber ^äuftgften 

 nämli(^ ber mit freien ^lemenbecfeln unb tt)eiter ^e^le, auö tt)el(|)er ber 

 Äöriper |>erau^ge^ogen tt)erben fann , angegeben; e^ folgen nun ^eräus 

 berungen , bie ber J^eranberte S3au forbert, 



1) gtfd^e mit ober o^ne ^lemenbedel, jieboc^ mit mm SD'lunbe , ber 

 fo mit aU ber ^öriper bttf tft, it)erben gan^ aum ^unbe |)eran^geaogem 

 Wlan fd^tebt a^m @cij)tt)anae , größten ^^et(^ aber sum ?D^unbe ^tnetn ben 

 ^alg vorn gtetf^e, trennt ^Dom ?D^unbe ober burc^ bte tiemenlö^er ^tnem 

 mtt etner ©cfieere ben ^opf ^om Stumpfe, unb i)erfa^rt übrigen^ auf 

 metne aufgeftettte unb fonft idö^t benfbare Seife. 33etfpiete fmb ber ge^ 

 fternte ^ai), ber grof^ftfc^ unb ber gemeine ^ec^t. 



2) gifc^e mit tiemenbecfetn , beren ^ruftumfang enger tft aU ber 

 be^ ^etbe0, a- ^)^^^ gtf^;e, aU bie @eitenfd)tt)tmmer unb ber 

 ^rac^fem, bann auc^ gtfc[)e o|)ne ^temenbeM unb mit «nettem, aber für bte 

 tor^erbttfe etma^ engem 9}?unbe, a- meiften |)a^ftf^e, asi^1f^)tt^^^^t 

 man , nac^bem bte ^ant burc^ bi'e (Bd;wanaflo)Te foulte a^^Ö^^^^ i^^^^^^ 

 bur^ bte ^e^te , bei bi'efen burc^ ben 50?unb l)imin losgearbeitet tft, 

 innerhalb biefer mit ber langftteltgen @(^eere tn ^ängSftücfe, nimmt btefe 

 etnaetn mtt ber ©c^nabelaange ^erauS, unb ^at bei ber wettern Arbeit 

 nur noc^ bae ^appenbecfe(=@erüjl: aum bequemern (^mfc^teben etnaurolten, 

 mmlid) ber ?änge nac^ i^on £)ben nac^ Unten. 



3) dnWi^ i)on ben gtfc^en, t)ertt)ad)fene ober gar feine ^te^ 

 menbe(JeI unb babet einen fel;r engen ^unb :^aben , wie ^ale unb ^oipf^ 

 fi'fc^e, Lampreten unb ^ornftf4)e , fann man nur bte Äoipfftf^e, a- 

 Cephalus mola an ifirem geftu^ten |)tnterenbe neben ber glojfe auff^nets 

 ben, l^erau^arbeiten, unb aueftoipfen, ipierauf ba it^ieber i;)erletmen, bte 

 übrigen aber nic^t me^^r obne @d)onung beS Malges be^anbetn; man mug 

 ba|)er ben torper biefer burd^ eine fünftltcl;e ftetne, n)ieber t)erbe(fbare 

 Deffnung |)erauSne:^men. %m beften taffen fic^ noci^ bie langen, ba fte 

 alle nacft ober fet;r fein befc()u:p!pt fi'nb , auebalgen. ^IJ^an trennt neben 

 i|irer ^Ifterfloffe |)in bie ^ant eine furae ©tre(le auf, fneiipt biefe gtoffe 

 an tjiren ©trauten i)om Körper ab, macf)t bie ^aut au beiben leiten, 

 fo mit ftc^'s tetrf)t t^ut, v)om gleifd}e loS, unb f^neibet allba mit ber 

 (Speere ben Äorper in ^wü Xi)eik, nimmt bann mit überfd;tagenem 

 S5alge einen um ben anbern l^erauS. Dieg ge|)t aiemtic^ gut, tt)enn man 

 ben Körper, nad;bem er ettx^as |)erauSgeaogen ift, anbinbet, unb immer 

 »oraus bie 5[)orfommenben gloffenftra{)Ien unter ber $aut :^in Precftt)eife 

 abawirtt» 3um Ausfüllen beugt man ba^ @erüft an berjienigen ©teile, 



