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fo aud^ mit ©vüBc^en, tt^enn ^lnod;enf$ttbe tm 33atge ^eäcn, \x>k kt bev 

 5^aßetroc[;e , t)evfe^en , bann mit bvet feft angemadpten X)rä^ten 3um 5tuf= 

 fteüen, nämltc^ )?orne nttt ^n^et, lernten mit Einern kfe^t n)erben, nnb 

 für 3ttterftfc(;e nnb 9?0(ä^en tm ©an^en wetp angeftrt^en fei)n; weil bte 

 bnnne v^ant berfelben nad^ bem ^rocfnen, befonbere anf ber nntern nn? 

 gefärbten «Seite ba^ ^ol^, n)te ei^ tjl , bnr(|f(|)anen lägt« 33{efer Körper 

 itJtrb nnn mit farMofem lieber nkrftrtc^en , nnb mit bem ^alfge , an 

 beffen ^and^fette krett^ bte ^c6)tx SDnrc^ftetfen oBtger X)xäl)tc ans 

 gekackt ftnb, itkr^ogen. ^ei^terer wixh fobann regelmägtg "ocxt^tiit, nnb 

 noc^ , n)0 e^ not^tg , genan iDerflek , fo bag man nif^t bte ßertngfte Un= 

 natnrlt^fett Bemerft. ^ber ber 8c^wan^ ber dloä)cn kfte|>t großen ^^et(^ 

 an^ Knorpeln nnb nnr n)entgem g(etf(^e an ben ©etten, nnb fann nt(|t 

 n)o|)I abgezogen ii^erben; am «g)otjför:per tt)irb er ba^^er UJeggelajfen, nnb 

 bafnr nnr jnr 35er{>tnbernng be^ (Snnfctjrnmipfen^ anf ktben ©etten ber 

 @c|)tt)an3Wnr5et mtt einem ein3nf(|)ieknben @täbc|)en ^on n^eic^em , k'egs 

 famen «^ol^e , Sffieiben, fo n)eit bie bi#en Tln^Mn ge^en, anfi 



gefnttt, ber ^n bnnne nnb lange ]ieboc|) nnr getrocfnet, nnb in ^altnng 

 gekackt, Uekigen^ n)erben anc^ bie ^n|)ängfel be^ 3)?ännc^en^ in ber 

 5^^ä^e bepikn gerid^tet, mitnnter anc^ manche ber Kegtern ^nr ^nfi^t 

 be^ 3nnen liegenben ©ta^el^ nnb ^acfen^ einftweilen mit einem ©täbc^en 

 gef^rei^t, enbtt(|) andb no$ bie ©^liefflap^en ber ©iprigloc^er mit D^abeln 

 anf eingef(f)okne @:pänd;en gefpannt, nnb fo bem ^rodnen nkrtafj'en, 

 ttJonadf) fte il)xc gorm nid)t me^r änbern. ^nbti(|) kbnrfen geringe, gan^ 

 ge^jan^erte gif^!)^/ h ^* 5^abelftfdf)e pm 5lnffteKen nnr be^ ^trodnen^ 

 unb na4)|)er am ^orber= nnb am ^g)interför:per be^ ^nfteden^ an einen 

 etwa^ gebogenen :©ra^t. 



5ln ben gifc^en, bie i|)re ^iemenbedel offen befiatten, nnb i|>re ^ie^ 

 men fe|>en laffen folten, lä^t man (entere nebft bem @c^(nnbe, babei ancf) 

 ben ^irnfaften gan^ ftgen , nnb axhdttt ben Körper bnrdf) ben Sc^lnnb, 

 ben man bei ben Siemen |)inein abfd;neibet, nnb ^voifc^en bie Siemen 

 |)inbnrc^ , fobann gnm 5!J?nnbe |)eran^, X)erfte{it ftcj), oft gerftndt, 

 reinigt anc^ ba^ ©enitf nnb ben ^rnftbeinranb bnrd^ bie Siemen, nnb 

 Jioit ba^ @e|)irn mit einem ^adenlöffe(d()en |)ert)or. X)a^ @ernft bringt 

 man ebenfalls ^nm 5[^nnbe ein, fcj)iebt aber, ba einmal ber ^oipf bei 

 feinen frei^ nnb nnangeleimt^bieibenben ^iemenbedeln ^n toenig Sufam^ 

 men^^ang mit ber iBrnft ^at, nad^^er mit ber 5^incette einen ^ol^fpan, 

 beffen @:pige man beleimt, feft in bie ^irn^ople ein, tt)eld^er bann mit^ 

 telft feinet üJorragenben X^dU ^nr geftpaltnng M ^opfe^ bient, ivenn 

 er bnr(^ |>tn^nfommenbe^ ^(uefto^fmaterial an'^ ©ernft ^inge{>aiten n)irb. 

 2)egtx)egen fto^ft man am (5nbe ben D^ücfen feft mit 2öerg, nnb i)erffept 

 i^n, tt)ie and^ bie ©dfiniterpant , bie mit bem :^intern ^iemenbogen "o^x- 

 l^unben ift, bann bie ile{)l^ant unb ben 6dE)lunb mit $ai)p» ^ie ^it- 



