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mn etnanbev, tt)e(|)felt tiefe nact) ettigefogener geu^ttgfett gegen neue, 

 vt^tet 3utt)etlen bte ^temenMattc^en ntü bem (Sfalpe((e unb ber dli^tmM, 

 unb matt fte aule|t. ^lud; bte 5l}^embran am ^temenbetfelranb barf man 

 f^annen ni^t ioergeffen. ?!}^an bvütft fte nur, tft fte emetc^t, auf etn 

 untergelegte^ ^axtmhlatt, m fte fd^on, fo lange e^ nöt:ptg tft, flekn 

 Wiht, X)k ^temen|)O^Ien ber grofcf)ftfc^e, n^enn fte offen fte^en fotten, 

 fpannt man , ba bte ©tra|)ten tn einem ^ogen |)erum aufgeben, mit 

 einer eingef(i)oBenen glatten ^ap!penbe(felbute» 



^iemenlöc^er unb ©galten hei ben gifd;en o|>ne ^iemenbecfel bürfen 

 t^rer Kanäle ^ii ben ^iemenfäcfen nic^t beraubt tt)erben bet'm ^Ib^ie^en 

 unb Peinigen be^ 33alge^ , fonbern man mug ben größten X^cit berfelben 

 baran (äffen, tt)ibrigen gali^ man befagte ^o^er njegen al^bann erfolgen^ 

 ben (S:inf^rumpfen^ ber 3^anb{)aut Weber natürti(i) offen, no^ gefc^toffen 

 erhalten fann. ©oEen fte offen bleiben , fo txjerben fte bt^ bem Xxod^ 

 neu burd; ipaffenb ^ugefc^nittene <B^än^m , bie man in biefelbe öorfc^iebt, 

 unb an bie man bie Räuber mit feinen 9^abeln anftedt, in i^rer gorm 

 erhalten, 3m ©egent^eite aber ttJerben fte ^um @c^tuffe, nacj)bem ber 

 ^orberranb mit einer ^incette ü\x>a^ au^gebejjut ift, unter ii^m y ergebt. 



Die @tra:^ten ber 9?ü(fenfloffen, wenn fte na^e bei'm Äopfe anfan« 

 gen, werben i^on ber ^ruft |)inauf abgeftogen. 2)ie garten ber Südens 

 unb Slfterffoffen, 5. größerer ^arpfenarten werben mit ber gtoffenfage 

 abgefägt. X)k ^fterfloffe , wenn fte fcf)Wadf) ift, fann ^um Alfter l;ineitt 

 abgejwicft werben» ^nor^elige gloffen an Ä'nor^elftfcf)en, weiche an man? 

 d)cn ^noc^enftfd;en, 3. 33. an Hutten, unb bie gettfloffen an ©almen, 

 oljne^in nur x^autbuplifaturen , auc^ bie faifcjjen gloffen an ^MxeUn laffen 

 ft(^ mit bem ©patet (eid)t abbrücfen. 2lbfd;ieben be^ ^alge^ an 



einem ©töre tagt ftc^ nic^t bie fo l^arte <Sd)wan3f(offe fipalten wie bei 

 anbern gifd)en, fonbern e^ wirb neben berfelben einer @eit^ bie v£)aut abgetrennt. 



gette ^cilge werben mit eingeftreutem warmen ©anbe ober folc^er 

 ^teie gerieben unb au^gefaugt, attenfaE^ auc^ wci^renb be^ 5lu^ftopfen^ 

 innen mit Slfc^e ober ^atfftaub belegt. 3lber ba^ gett burc^bringt fte ben? 

 no^ juweifen, fo bag man nur Magere gifd)e, wie fte gewb'^nlic^ na^ ber 

 Said)aeit ftnb, 3um ^u^ftopfen wci^Ien fo((. ^rodengeworbene ^ä(ge be^ 

 feud;tet man innen mit ^^öaffer. 



6) ^u^füKen betreffenb» 



(3eitenf(|)Wimmer, p flad) unb ^u bünn, aU baf fte ba^ ^uefuUen 

 be^ ^apipenbedelgerüfte^ auf beiben Seiten zuliefen, ermatten bie obere» 

 gewöibte Seite fd)on burc^ ba^ ©enift felbft, unb nur bie untere burd^ 

 5lu0fto:pfen mit ^orf, gemengt mit etwa^ SSerg, gefpannt. Dreiste 

 laufen, wenn biefe S^^iere, wie bocf) bie altermeiften aufgefteEt werben, 

 iplatt fc^wimmen foEen, mittm unter bem ©erüfte l^in, nic^t am 9?anbe, 



