397 



(BtifU^ Ober rntttelf! 9?tgen^ mit einer geile. Tim wäfd^t bana$ baö 

 ^no(^^enn)evf mit etner ftetfen 33urfte, unb legt e^ tu etn geräumige^ 

 ^Uni^ mit SÖSaffev, um ntttfelft lattgfatner Tlacnatm an etnem tem:pe^ 

 xixUn DxU beffen SlueHete^pen au hmixhn, sugletd^ ben 3ufammen|iang 

 be^ Tln^hU unb ©e^nenrudftanbe^ mtt ben ^no(|en ju (ofen. ^tekt 

 l^at man gotgenbe^ kok(f)ten. 3u ®efcf){r)fen nimmt man n)egen bev 

 ©td^t^arfeit be^ 3npalt^ Sutfergtäfev, fonft no$ für fcpr groge ^^ferc 

 Scannen unb SSafferf rannen. 2)a^ Gaffer foKte etgentltd; jum ßtertgen 

 Sluffaugen erft burc^^ ^ocpen ^on fremben ^petteu; kfonberö v>om ^alk 

 Ufxcit iverben. Wan muß baffelk, ba e^ halb mit aufgewogener Unreif 

 nigfett gefc^tt)angert voixb, jur n)teber|io(ten 5lufnai^me folc^er unb ^ur 

 S5er|iüntng attef Ueklgeruc^f , ber kt bem ^Irktten nx^t n)entg {nfomo== 

 btren tx>üxt>c, oftmals erneuern, bakt ai^t^Un, ba§ man kt bem %y 

 gießen feine etwa a^efaltenen X^dU, 3. ^. 3«l>ne, i)erloren ge:^en iä^t, 

 [Ott auc^ bte ©ei^eine aur tiefern (5intt)irfung bef SKafferf mittelft iöürften^ 

 fäukrn, fefir fette ina\i;)ifd;en aud) mit ©agf^anen ober ^6'fcJ)^a^ier abreis 

 kn, unb fte aKe unter SBaffer ^palten, weil bie 5i)orragenben eine ^ems 

 mung in ber 3)?aceration erleiben, unb noc^ burc^ ^luffaugen beö S^^afferö 

 mit (5cf>mu§ unb bur(^ 5lbfe§en bef erften an bie ?uft unter ßnxüähld^ 

 bung bef legten eine wäprenbe kaune gark annehmen; man mug beg^ 

 pal& auc^ ben (B^äM, bamit er unterftnfe, x>oU laufen lapn. gerner 

 |iat man bie unmittelkre ^inwirfung ber ©onne, bie mit priftlaif^er 

 Ttatmt ukr^ie^t, a^suwenben, enbli^ nod^ unb kfonber^ ki warmer 

 SÖSitterung nac^aufe^ien, baß ein ©eri^^e nicä^t bur^ au ftarfe gaulung, 

 ]^au^tfäcl;lic^ am 53ruftfaften , a^^'f^^^^- 



3ft nun ber ^uffelreft weip unb miö), fo ma^t man jt^ ^xm 

 aweiten 5D^ale an bie ^rkit. ^an fäukrt baf Gerippe, legt ef, wenn 

 etwa Ueklgerucl merfli(^ ift, in laufenbef SSaffer, lagt ef bann, um 

 bem ^uffelreft fammt ben ©e^nen a^^^ leichtern ^rfennen unb 2Segs 

 nehmen einige geftigfeit au gekn, etwaf trodnen, ober fangt t$ ab mit 

 :Göfc^^a:pier, unb räumt nun biefe mit ber größten ©enauigfeit weg. %n 

 ben güßen lagt man aur keiknben S5erknbung ber gußwuraelfnod5)en, fo 

 wie ber ^ittelfußs unb S^^^nglieber an ben ©eiten ber ©elenfe eine 

 ©e|)ne aU ^anb ftgen, bann bie ©pei4)en unb SKabenkine feitli^ an 

 i^ren (5nben, bte ilniefc^eikn am untern D^anbe unb bie ^i^3^en an i^ren 

 5lnft§punften mit fc^wad;en ©e|>nenriemen |iaften. gürf dtüä^xat^ ift ef 

 genug, wenn ef mit ben 3^ifct;enfnor^eln aufammen^ängt« 9^od^ f4)ak, 

 fpaltct unb aie^t man bie kreitf locferftgenbe ^noc^eni^aut mit bem fonftigen 

 Unrat^e allenti^alkn weg, kfonberf x>on ben 9^i!p:pen, nacl;bem man fte 

 an ben ^nben umf4)ak |iat. ^n bünnen 3e^ien unb ©4)wanagliebern 

 fc^ak man ben Mcfftanb immer X)on ^wü angränaenben ^nöc^^en auf 

 i^>r gemeinf^aftlic^ef ©elenf bin aur ©efammtabnapme mit ber ©(f;eere. 



