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ba^ 3w>etöfett au^gefc^ntttett, unb i;)or bem erfleit 9tt>()en)5aave bte 2vifu 

 unb @:petfevüpre burc^)f$mtten; bte 33rufte{nöett)etbe ^cxam. ^nn nimmt 

 man nodj) mit bev ©c^eere bte 3tt?tfc^^nmuefe(n ber 9?i>pen ab, tt)enbet 

 ftc^ bann mtt ber ^rkit an ben |)tntevfor:pev. 5D?an trennt an ber ^enbe 

 bte ktben ^Dh^feUagen ^Don 3nnen nad; ^ugen ^nwtQ, k^anbelt al^bann 

 bte obere ©eite ber ^enbe, voa^ fretttc^ tt)egen ber i^erme^^rten nnb x>tx-^ 

 engten äöirklfortfä^e unb tt^egen be^ 5ll)fc{)It^en^ ber 'oidcn ©epnen fd^wte^ 

 rtger Qc^t, beforgt noc^ bas 33ecfen unb ben ©^wan^, enbh'cf) aud{) ben 

 ^opf fammt bem ^alfe, unb befcl;(tegt ba^ bermatige ©efc^äft mtt bem 

 5lbfc^älen ber abgenommenen ^etne, bte man ^ur 33et^t(fe im galten am 

 Obern ^^et(e mtt einem gaben an^ ©ectrbrett ft^ttngt. btefer 53es 



l^anblung nimmt man ben J^opf unb an bemfelben ben Unterftefer ab, 

 ^ebt an^ ba^ 33eden weg, trennt ferner bte ^rme in tpre ©rf;uUerbIatter, 

 Dberarme unb ^orberarme, bann bte ^etne in t^re ©c^enfel, ©c|)tenbetne 

 unb gu^e, um biefe X^tik tcdUx^in eigene au bearbeiten, lagt aber bte 

 SSorberarme mtt ben «Rauben, fow>te ben ©c^wana mtt bem ^eden 3ufam»men«: 

 l^ängenb. ©orge für bleibenbe S3erbtnbung ber ^noripelenben an ben falfc^en 

 ^tp:pen tft bet retner Slrbei't oft iDergebltd;, fte n)erben plegt mit feinem gaben 

 angeheftet. Tlaxi gie^t ferner nac^ längerem S!}?aceriren bte an ben 9?ippen 

 unb t^ren Knorpeln ft^en gelapne geringe S!}?u^fu(atur fammt ber 33einhaut, 

 ^at man fte an beiben (5nben aufgefcf)arrt, in ganzen 9?iemen ab; ba^ bif^ 

 ^tn dlüdfianb fann man abfaulen lapn, aucf; an ben tnoripeln mit ber 

 ©c^eere abnehmen; befonber^ fott man bie |)anb= unb gufmur^elfnoc^en auf 

 t^rer obern ©eite gan^ bloetegen. Wlan ^ie|)t je^t aud^ bie ©aumenbetfe 

 unb bie innere ^^afenbefteibung ^erau^, nac^^bem man jene neben ben B^pnen 

 unb biefe äugen am 9?anbe abgelebigt pat. Verbreitete ©efinen ft^en auc^ 

 fefter, fte fann man erft fipäter abgeben, muß fte aber ^nm tiefern dinmxhn 

 be^ 5!}?acerirenö inawif(|)en i;)er!ieinern. ^a^ nun ba^ ^no^enbo^ren betrifft, 

 fo wenbet man ei^ nic^t nur bei Firmen unb 33einen an, fonbern auc^ bei 

 ©(|)ulterblä'ttern. ^an bo^rt bei legteren t)on ber ©elenfgrube, fo n)eit e^ 

 ge^t, |)inauf unb hinten i^inau^, bann an ben SSorberarmen burd; bie gan^e 

 @:pei(^e, in ba^ (^Kenbogenbein aber nur i)on Unten hinauf, an ben (B^ien^ 

 beinen bur(|) ba^ @d;ienbein felbft unb ^ernac^ (ba^ ^pier ftebenb ange^ 

 nommen) bei ^anb? unb ©oplentretcrn no$ burc^ bie ^anb^ unb gug^ 

 itJur^el, bei 3e|>entretern aber nebftbem burd^ ben ^njeiten ^noc^en ber 

 5!}^ittethanb (o^ne ^in^ä^fung be^ :Daume^), fo au^ burc^ ben be^ MititU 

 fuge^, bei ben ^uftretern enblic^ burc& alte gufnpeite aucj) burd; bie 

 3ehen. gerner berüdfic^tigt man golgenbe^: DberarmfnO(^)en mug 

 man, tvenn er ober ber ©etenfroKe eine tiefe @rube '^at, nod; ober^ 

 l^atb biefer anbo{)ren, um ben burd; fte unterbroc^ienen ^ol;rgang x>on ber 

 ©etenfroKe i^inauf n)ieber einzuleiten, wna^ aber ber X)xa^i baffelbft ein 

 mniQ üJorfc^aut» :Den Oberarms unb t)en ©d^enfetfnoc^en bo{irt man 



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