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ben ^attg^bva^t buvc^ ba^ D^M^rat^^ nac^ beffen So(^ung man t^n i^or^ 

 ]^er gebogen ^at, ^ann heftet man, wenn'^ nöt^tß tft, bte ©(^(üjfelf?, 

 anc^ bte :Darmktne mit bnvc^ bte ©c^alen getn'ebenen @ttften an, f^i'ebt 

 :Dva^te buv(^ bte :^e{ne unb kfefttgt fie hinter bev (SüUenfung berfel6en 

 in bte ©d;ale, ^ei {)(yc^ft^enben Pfannen aber unb bakt tmmer feft i)er:^ 

 wadj) fenem ^ecEen 3. an ©um^ffd;tlb!t:öten, rii(it man etnen etn^tgen 

 ^xa^t t)on etnem ^etne burd/^ ^ecfen aum anbevn. X)k Ä^tnnlaben 

 f^Itegt man mtt etnem fd)tef burd^ ben ©elenffo^f unb bte @e(en!gruk 

 o,cU^xtm |)0laftak» :^en @4)c(bel enblt'cf; peftet man an fet'nen X)xa^t, 

 tnbem man tejtern ukvetnfttmmenb mit ben ©etteno'ffnungen be^ ^tnters 

 liaupte^ in ein 9?tngd;en fd)Itnßt, unb bafelbft mü einem Ouevbra^te 

 fpannt din fd;n)tmmenb aufgefteKte^ @tücf tragt ftc^ auf 2)ra^tftü$en, 

 tt)ie eine folc^e erft angegeben mxt>c. 5Utc^ bte ^noc(;en3äpf(|en tm @4)iunbe 

 ber ^eerf(^t(b!roten foKen, ^ur ©ammlung gel^ortg, tn etnem M\li^m 

 ktgefegt iverben. 



d) ©feletiren ber gtfc()e» 

 Der ^au ber ^l^tere bt'efer ^(affe i'ft einfacher, aU ber ber t>ortgen, 

 bte ^o^äfton ber Tln^Mn mit ben tnoc^jen fc^wäc^er, bte 5!}?aceratton 

 be^ ro|ien ©ertp^e^ eüenber, ba{)er bte ^earkttung tm ©an^en U^^Uui 

 ntgenb* 3um :53egtnne btefer fc{)netbet man mit ber 8c|)eere, 3. an 

 einer 5lrt tar^fen, ben ganzen ^atg x>i>n ber @^tr>an3flojfe an oben 

 unb unten auf, umfahrt babet bie begegnenben gloffen, ben ^ruftfno(|)en^ 

 gürte! unb ba^ ©enid , unb ^te^t ij)n t)on x>oxm nac^ hinten weg. ^ann 

 fpaltet man feitttd; am D^ücfgratpe ^n bte ^^u^fulatur, trennt unb f(|)iebt 

 fte in 9}Zaffe nad; oben unb unten, befonber^ genau über bie ^ip^en ab, 

 :^ebt ba^ abfattenbe ^aucf)floffenpaar mit einanber in 35erbinbung toeg 

 unb gie^t bie (^ingettJeibe ^ufammen mit einem WlaU ane bem Rumpfe. 

 $lber m»an mug aud; nad)|)eriger S3erid;tigung n)egen ben ge^^abten @ig 

 ber ^au4)f(ojyen im ^erglcid)e mit ber ^üdenflojfe fotool^t aU ber (^nts 

 fernung 5[)on ben S^i:p:penf:pigen, fo au(^ bte untere Seite ber ^i^pens 

 reiben x)on einanber merfen. ^^ierauf ftrüpft man bie 3«>if<|)^nmu^fe][n 

 i^on ben 3^ip!pen, tnbem man jene fpaltet, au(|) oben lo^f^arrt unb biefe 

 voenn'^ nöt^ig ift , oben mit ber breiten ^incette^äU 2)ann reinigt man baö 

 MdgratJ) fammt feinen gortfd'^en, fo auc^ bte gtoffentour^eln, beac|)tet ba{)er 

 bte i)er!ummerten ^rmfnoti^en, an n)e^e bie :53ruftfl[opn , unb bie Krufts 

 fnocf)en, an ti:)eI4)e oft bte ^aud;ffopen |>aften, aud; bie 3tt^tfc^^nft^^i^^en, 

 n)e(d)e bie un^aaren gtoffen mit ben gortfä^en be^ 9tüdgrat|>e^ t)erbinben, 

 fo n)ie bie Keilbeine s^tfd^en ben t)orbern Dornfortfägen, enblic^ bte ©es 

 prfnoc^c^en an ben Ouerfortfa^en ber brei erftcn 2öirbeL 3n atten biefen 

 SäUen lagt man an ben :53erü^rung^^unften einige ©e|>nenma]ye ftgen, 

 fü^rt aber, n^enn bie gebadeten 3wifd)ntfnoc^en, bie o{)ne|>tn nid;t immer 

 einfa^ auf bie gortfage treffen, bt^t fte^en, n)ie bei 6ettenfc^t\)immern, 



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