440 



gibt. 5lbev bte 3et(^nutig ober ^efc^retbung bej^ ^?apeö t)om ^aba^er muf 

 i^ter mit einem S3h'(fe nac|) 3nnen gefd;e^en; fte muß beu ?auf be^ diüäo^xat^t^, 

 bev ©c^ulterMätter unb ber 33etnro^veu auffaffen, um nac^|)er biefe buvcJ) 

 (^rfe^en mit :©vaf)t unb auf biefcr il)xc getragene 5D?u^Matur mit Söerg für 

 ben fünfttid;en ^ör^^er kvid;tigen ^u fcnnen. ^an pat alfo ba^ ^noc^en^ 

 gerilft im ^!aba^er mittelft ^efu^len^ au^3uförf4)en, an einem grögern 

 fogar aud; bie ^d'nge bc<5 ^eden^ ^ur 5'^ad;a^mung ber |)üfte 5U meffen. 

 gür ben geübteren (5)efd;äft^mann ift oft ba^ Tla^ etne^ grögern ^^iere^ 

 mit ©c^nüreu, ti^ie e^ iDorne Ui :53efte((ung etne^ ^om @4)Ioffer ^u fers 

 tigenben CSifengerüfte^ für ein aue^uftopfenbe^ 8tüd angegekn tt)urbe, 

 @e\t)ä^rfd;aft genug. 



Sföa^ nun ba^ Slufwei^en ber ^a(ge ktrip, fo ^be^anbelt man fte 

 auf ber innern Seite fammt ibrem 3n|>alte mit SÖaffer, worin etn)a^ <Bai^ 

 aufgelöst ift, (ecrt fie nad; einiger 3ett au^, unb reibt fte mit ber ^aar^ 

 feite 3Unfd)en ben |)anben, it)orauf alöbalb bie erit)ünfd;te @efd;meibig!eit 

 erfolgt, illeine ix^erben burd; ^npinfeln mit SBaffer fd)on in einigen TIU 

 nuten wdä). ©rof^e, o|>ne^{n gan^ aufgefd)nittene geEe kftreut man 

 mit Sat^, bidere mit feiner ^otafd;e, belegt fte barüber mit ©ä'gf^)anen, 

 unb bcfead;tet bicfc mtttelft eine^ ©icper^, notJ)igen %aü^ tt)ieberl;olt; 

 nadte unb fur^^aartge tauc!;t man u^o^t gar unter Saffer, unb n)artet 

 t^re @cfd)meibig!eit ab. ^£)ierauf be{)nt man fte, ba fte ^or|)er beim ^rods 

 neu etiva^ eingegangen finb, i^rer ^'latur gemcifj au^, burd) 3te^en mit 

 33reit5angeu , an bem unaufgefd)nittenen ^alfe unb ben 33einen aber, bei 

 gro^^en aud; an ben leeren 3ej)en mittelft ©^nabet^angen. :Diefe^ tput 

 man vor^ügh'd) an ber Spant ber ^^einc , um aud; i)icx ba^ bie 33ebedung 

 gefät;rbenbe llmftülpen erf^>aren, unb bie fünfth'd;e, -53eine enttt>eber gleid; 

 in i^rer 33ot(e einfteden, ober baö i^egen (eid)tern (^infteden^ an xi)nm 

 Eßeggelaffene gut nacf)fü((en ^u fönnen. 3it 3^-*cge geUe lagt man x>m 

 ©erber cinnel3en, aud) beftopen, unb auf einer ©tredmafc^ine gügig 

 mad;en. 



©inb bei bem Slb^iepen burd; Unfunbige mand;e ^^eilc unberüd^ 

 fid;tigt geblieben, fo cnx^ei^t man fte mit einem @emifd;e yon ^apr 

 unb SBeingeift, ba^ su^leid; iDor bem, fonft bei ^Inwenbung Hofen Söafferö 

 oft unr'ermeiblict)en ^)aarau0fallen Xitxxoaljxt. llnau^ge^ogene fammt gleifc^ 

 getrodnete stopfe unb 53eiue l)äi\o,t man in baffelbe, einzelne x>tx\ävLmtc 

 Älopft^eile aber, al^ ^Uigenlieber, dla^t, kippen unb£)^ren, auc^ äöangen 

 ferner bie 3e!)en, bie baö fRid)tcn brauchen, belegt ober mntt)idelt man 

 mit einem tamit hcnc^icn 2öergbaufd)e; ober iva^ geringere belangt, pin? 

 feit fie nur an. (Ern^eidjte ^opftl;eile hmUitet man na^ ^ebarf tt)eiter. 

 l^Jan bel;nt fte mit 3ctngd)en unb (Stäb^en, füllt lodere ©teilen, fpannt 

 vie D^ren, giept bie ^ugenlieber i)or, reinigt fie, unb befegt fte mit 

 'klugen, i^crucil^et bie kippen t>on fingen, wie man au^ bem^raftate über 



