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carbonés, dont le rôle consiste surtout à fournir à la jeune 

 plante, avant le commencement de sa vie propre, l'aliment 

 respiratoire dont elle a besoin. Les matières amylacées et les 

 corps gras sont les plus abondants parmi ces éléments, elles 

 ont en outre un intérêt considérable au point de vue de 

 l'alimentation de l'homme et des applications industrielles. 



J'ai cherché à élucider quelques faits se rattachant à la 

 formation de l'amidon et des s^raisses dans les ^raines, en les 

 examinant à différentes époques, depuis leur formation 

 jusqu'à la maturité complète; j'ai aussi étudié quel était le 

 moment de la maturité le plus favorable à un rendement élevé 

 de récolte, et l'influence, sur la conservation, d'une récolte 

 prématurée. Dans la première partie de ce travail, je parlerai 

 des céréales, qui sont les graines amylacées les plus usuelles. 

 La seconde partie est relative aux graines oléagineuses. 



PREMIÈRE PARTIE. 

 Graiucs amylacées. 



Lorsqu'on examine le grain des Graminées cultivées comme 

 céréales, au moment où il commence à se former, on le trouve 

 rempli d'un liquide laiteux dans lequel le microscope montre 

 de l'amidon à divers degrés de développement. Ce liquide, 

 qui a une saveur fade, existe, avec le même aspect, jusqu'au 

 moment où la maturité approche; alors le grain durcit, se 

 dessèche; c'est l'époque de la récolte. Quelles sont les trans- 

 formations que subit la matière hydrocarbonée pour arriver 

 à l'amidon qui paraît être dans ces grains un produit ultime? 



Les matières hydrocarbonées, auxquelles leur composition 

 a: fait donner le nom d'hydrates de carbone, jouent dans la 

 vie des plantes un rôle prépondérant. A l'état de sucres, de 

 gommes, de matières amylacées, de cellulose, elles existent à 

 tout moment dans les diverses parties des végétaux. Sous les 

 formes multiples qu'elles peuvent affecter, elles constituent 



