RECHERCHES SUR LA MATURATION DES GRAINES. 47 



l'état que revêt le plus généralement le carbone pour passer 

 d'un degré d'organisation plus simple à un degré plus élevé 

 et inversement. Les transformations de ces substances les unes 

 dans les autres, transformations dont le mécanisme nous 

 échappe presque toujours, sont liées aux fonctions les plus 

 intimes des végétaux. C'est pour cette raison que nous insis- 

 tons sur les faits qui ont trait aux modifications des hydrates 

 de carbone. 



MATURATION DU GRAIN DE SEIGLE. 



1. Le grain de Seigle, à quelque degré de maturité qu'on 

 le prenne, a une saveur insipide qui ferait penser à l'absence 

 de matières sucrées; cependant en le traitant par l'alcool, on 

 obtient une solution contenant abondamment une substance 

 qui, sans action immédiate sur les liqueurs cuivriques, en 

 acquiert une très énergique après avoir été traitée par un 

 acide minéral étendu. Il y a donc lieu d'y rechercher la pré- 

 sence d'un sucre analogue au sucre de canne. Dans ce but, on 

 a traité par de l'alcool à 80 degrés des grains de Seigle pris trois 

 semaines après la floraison (15 juin 1877), au moment où 

 ils étaient encore laiteux; l'alcool étant chassé à basse tem- 

 pérature, on a précipité par le sous-acétate de plomb. La 

 liqueur obtenue ne donnait aucune déviation au polarimètre; 

 après avoir été traitée à 100 degrés, pendant deux minutes 

 par une petite quantité d'acide sulfurique (1 pour 100), elle 

 adonné une déviation de 3", 15 à gauche, à la raie du sodium ; 

 elle réduisait la liqueur de Fehling; on a dosé pour 100 de 

 liqueur, 3,06 de sucre réducteur. Le pouvoir rotatoire du 

 sucre préexistant est donc nul; celui de la glucose formée 

 par son interversion est égal à — 5i%4. 



Dans une autre expérience (27 juin 1877) on a traité la 

 graine de Seigle non encore mure par de l'eau froide addi- 

 tionnée de sous-acétate de plomb; le liquide obtenu a été 

 additionné d'acétate de plomb ammoniacal ; le précipité formé 

 a été lavé et décomposé par l'hydrogène sulfuré. On a déco- 



