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loré la liqueur par le noir animal, puis on l'a intervertie en 

 la chauffant pendant deux minutes avec i pour 100 d'acide 

 sulfurique. Cette liqueur contenait pour 100, 5,60 de sucre 

 réducteur et donnait au polarimètre une déviation de — 5", 74 

 à la température de 15 degrés. Le pouvoir rotatoire, calculé 

 avec ces données, est de — 51", "2. A l'origine, le liquide ne 

 donnait aucune déviation et ne contenait que des traces de 

 sucre réducteur. 



Du Seigle au même degré de maturité (^27 juin) a été broyé 

 et traité par de l'alcool faible; l'alcool a été chassé à basse 

 température, la liqueur décolorée parle noir animal et ensuite 

 additionnée d'alcool fort. On a obtenu une masse gommeuse 

 blanche, légèrement chatoyante, qu'on a lavée à l'alcool, 

 redissoute dans l'eau et précipitée une seconde fois. La sub- 

 stance ainsi obtenue est insipide, sans action sur la lumière 

 polarisée et les liqueurs cuivriques, même à l'état de solution 

 concentrée; mais traitée à chaud, pendant quelques instants, 

 par les acides minéraux très étendus, elle acquiert une saveur 

 sucrée, réduit abondamment les liqueurs cuivriques et dévie 

 fortement à gauche le plan de la lumière polarisée. Une solu- 

 tion intervertie, dans laquelle on a dosé 8,75 pour 100 de 

 sucre réducteur, a donné à la température de 16 degrés une 

 déviation de — 9°, 06. Le pouvoir rotatoire, calculé avec ces 

 données, est de — 51°, 7. 



En répétant ces essais à divers degrés de maturité, on a 

 toujours obtenu le même résultat; la graine de Seigle contient 

 comme matière sucrée une substance dépourvue de pouvoir 

 rotatoire et sans action sur le réactif cuivrique, mais qui se 

 transforme avec la même facilité que le sucre de canne, en 

 glucose lévogyre, réduisant la liqueur de Fehling. Les pro- 

 priétés de cette substance se confondent avec celles de la synan- 

 throse ou lévuline, que MM. G. Ville et Joulie (1) ont signalée 

 dans les racines desSynanthérées, et que M. Pope (2) a étudiée. 



(1) Moniteu7' scientifique, 1866, p. 836. 



(2) Annal, der Chem. u. Pharmac, t. CLVI, p. 181. 



