RECHERCHES SUR LA MATURATION DES GRAINES. 49 



L'identité des deux substances a été vérifiée par la comparai- 

 son avec la synanthrose extraite des tubercules du Topinam- 

 bour. Ce tubercule contient de la synanthrose en. grande 

 quantité ; c'est à ce sucre à saveur insipide qu'il doit la plus 

 grande partie de sa valeur alimentaire. 



La proportion qu'on y trouve généralement est de 15 pour 

 dOO, c'est-à-dire les trois quarts de la matière sèche du tuber- 

 cule. Pour la préparer, on râpe et on exprime: on précipite le 

 jus par du sous-acétate de plomb et on sépare l'excès de 

 plomb, après fixation, par de l'hydrogène sulfuré. La liqueur 

 obtenue est additionnée de deux fois son volume d'alcool à 

 90 degrés qui précipite l'inuline. On décante, on concentre à 

 basse température et on précipite la liqueur sirupeuse, déco- 

 lorée par le noir animal, au moyen d'alcool fort. On obtient 

 ainsi une masse pâteuse, blanche, d'un aspect chatoyant, 

 refusant de cristalliser, qu'on lave à plusieurs reprises par 

 l'alcool. Cette masse constitue la synanthrose sensiblement 

 pure, qu'on peut regarder comme un analogue du sucre de 

 canne. Son pouvoir rotatoire est nul; il ne réduit pas les li- 

 queurs cuivriques, mais les acides minéraux étendus le trans- 

 forment rapidement à chaud en un mélange de deux glucoses : 

 la glucose dextrogyre normale et la lévulose ; ainsi se comporte 

 le sucre de canne lui-même. Mais la synanthrose ainsi inter- 

 vertie, a un pouvoir rotatoire de- — 5'2 degrés et double de 

 celui de la saccharose intervertie. Ce résultat s'explique par le 

 fait établi par M. Pope, qu'au lieu de donner, par sa transfor- 

 mation des parties égales de lévulose et de glucose, comme le 

 sucre de canne, il donne deux parties de lévulose et une de 

 glucose. La comparaison de la substance extraite de la graine 

 de Seigle avec la synanthrose du Topinambour a montré 

 l'identité des deux corps. Comme dernière vérification, on a 

 extrait, delà synanthrose de Seigle intervertie, la lévulose, dont 

 on a pu constater les caractères essentiels. Cette extraction est 

 facile par le procédé de M, Dubrunfaut, qui consiste à préci- 

 piter la lévulose sous la forme de lévulate de chaux, à basse 

 température, et à décomposer par l'acide oxalique le précipité 



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