50 A. ilÏJMTZ. 



calcaire qu'on a exprimé et lavé à l'eau glacée. On a obtenu 

 pour la lévulose ainsi extraite de la graine de Seigle les résultats 

 suivants : 



Sucre réducteur pour 100 de liqueur 9. "22 



Déviation observée à la température de 23 degrés. — 17°, 95 



Ce qui donne un pouvoir i^otatoire de — 98", à 23 degrés, 

 qui, ramené par le calcul à la température de 15 degrés, donne 

 — 104",0. C'est donc de la lévulose normale. L'existence de la 

 synanthrose dans le grain de Seigle pris avant la maturité est 

 ainsi démontrée ; ce sucre est le seul qu'on ait pu y rencontrer. 



On a examiné par les mêmes procédés du Seigle mûr de 

 1877, conservé depuis un an. La liqueur obtenue n'avait au- 

 cune action sur la lumière polarisée et ne réduisait pas la li- 

 queur cuivrique; traitée à chaud par l'acide sulfurique dilué, 

 elle a donné une déviation de — 6", 7 à la température de 

 19 degrés et contenait pour 100, 6,36 de sucre réducteur. Le 

 pouvoir rotatoire du sucre interverti, calculé avec ces données 

 et ramené à 15 degrés, est de 52°, 7. Là encore il y avait donc 

 de la synanthrose; ce sucre a été constaté de même dans des 

 échantillons de Seigle conservés depuis plusieurs années. 



Ces résultats montrent que dans le grain de Seigle, avant 

 et après la matui4té et même après une conservation de quel- 

 ques années, il existe un sucre analogue au sucre de canne, la 

 synanthrose, qui n'avait été ti^ouvée jusqu'à présent que dans 

 les racines ou tubercules de quelques Synanthérées. 



La synanthrose existe en proportions très variables dans le 

 grain de Seigle; extrêmement abondante dans les premiers 

 temps du développement de la graine, elle diminue graduelle- 

 ment à mesure que la maturation se produit, et même dans le 

 grain mi^ir, elle continue à décroître lentement; il estàpiTsumer 

 que dans des échantillons d'origine très ancienne on n'en trou- 

 verait plus. A mesure que la synanthrose diminue, on voit aug- 

 menter la proportion d'amidon, qu'on peut regarder comme 

 provenant de la transformation de ce sucre. 



