RECHERCHES SUR LA MATURATION DES GRAINES. 53 



plomb ; on exprime après digestion, on filtre et, dans la liqueur 

 débarrassée de l'excès de plomb par l'hydrogène sulfuré, on 

 ajoute de l'alcool. La gomme se dépose en flocons blancs, à 

 peu près exempts de matières azotées; on la lave, la redissout 

 et la précipite une seconde fois. Elle a toutes les réactions des 

 gommes; le sous-acétate de plomb la précipite; traitée par 

 l'acide azotique, elle donne de l'acide mucique; son pouvoii' 

 rotatoire est lévogyre et peu élevé. Chauffée avec les acides 

 minéraux étendus, elle donne des quantités de glucose qui 

 augmentent graduellement pendant quelques heures. Le pou- 

 voir rotatoire de la glucose formée est dextrogyre. Cette gomme 

 existe dans le grain pris à tous les degrés de développement ; 

 le grain mûr en renferme encore de notables quantités. 



Le 25 mai, 100 de grain sec ont donné 0.94 de gomme. 



Le 3 juin, — 2.40 — 



Le 12 juin, — 2.30 — 



Grain mûr, — 2.30 — 



La gomme de la graine de Seigle ne paraît donc pas consli- 

 luer un état transitoire des éléments hydrocarbonés; ici, 

 comme dans la généralité des cas, elle semble être un produit 

 de sécrétion , immobilisé et ne jouant plus de rôle dans les 

 faits de nutrition des cellules végétales. 



MATURATION DU GRAIN DE CLÉ. 



1. Le 3 juin 1880, des grains de Blé ont été triturés et dé- 

 layés avec de l'eau contenant du sous-acétate de plomb. Le 

 liquide filtré et débarrassé de l'excès de plomb donnait une 

 déviation de — 0",8; il ne réduisait pas sensiblement la 

 liqueur de Fehling. Après avoir été interverti, il déviait de 

 — 5", 3 et contenait 4,2 pour iOO de sucre réducteur. La dé- 

 viation due à l'interversion était donc de — 4", 5, ce qui con- 

 duit, pour le sucre réducteur formé, à son pouvoir rotatoire 

 de — 53", 0. On n'a pas examiné quelle était la substance 

 qui avait donné originairement la déviation de — 0-,8. 



