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^. Le juillet 4881, des grains de Blé encore laiteux ont été 

 broyés avec du sous-acétate de plomb, la liqueur donnait une 

 déviation de — 0°,S et contenait 0,9 pour iOO de sucre réduc- 

 teur. Après l'interversion, la déviation était de — 2", 5 et 

 la proportion de sucre réducteur de 2,9 pour iOO, ce qui 

 donne, pour le sucre réducteur formé, un pouvoir rotatoire 

 de — 49",'J. 



3. Le 13 juillet 1881 des grains de Blé, pris environ 

 i5 jours avant la maturité, ont été broyés avec de l'alcool 

 faible, la solution alcoolique a été évaporée à basse tempéra- 

 ture et le liquide obtenu purifié par le sous-acétate de plomb. 

 La déviation a été de — 9", 9, à la température de 25 degrés, 

 et la quantité de sucre réducteur de 13,4 pour 100; ce qui 

 donne pour le pouvoir rotatoire de ce sucre réducteur pré- 

 existant — 47", 0, en ramenant par le calcul à la température 

 de 15 degrés. En intervertissant, on a obtenu une déviation 

 totale de — 16", 2 à la température de 27 degrés et il s'était 

 développé 6,8 pour 100 de sucre réducteur. Ces chiffres con- 

 duisent, pour cette nouvelle glucose développée, à un pou- 

 voir rotatoire de — 52", 3. 



Tous ces chiffres montrent que la synanthrose existe dans le 

 grain de Blé avant la maturité et que souvent elle y est mé- 

 langée avec les glucoses qui se produisent par son interversion. 



Les quantités de synanthrose existant Jdans le grain de Blé 

 avant la maturité sont aussi considérables que dans le Seigle : 

 le 30 juin 1881 , le grain étant pris peu de temps après la flo- 

 raison, 100 grains pesaient 3«',573 et contenaient 0^', 99 de 

 matière sèche; elles renfermaient pour 100, 6,90 de synan- 

 throse, soit pour 100 de matière sèche, 24,7. 11 n'y avait pas 

 sensiblement de sucre réducteur. 



La quantité de synanthrose va en diminuant à mesure que 

 la maturation avance et on trouve fréquemment ce sucre 

 accompagné de la glucose qu'il produit par son interversion. 

 Dans le grain presque mûr, les résultats donnés par le polari- 

 mètre montrent qu'il y a un mélange de sucres dans des pro- 

 portions variables; un sucre dextrogyre apparaît de plus en 



