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tion, la synanthrose se trouve inaltérée ; dans les grains de Blé, 

 il n'en est pas toujours ainsi; on trouve souvent, à côté de la 

 synanthrose, son produit de dédoublement, mélange de deux 

 parties de lévulose et d'une de glucose. Il y avait lieu de cher- 

 cher si le grain de Blé contenait un ferment interversif, agis- 

 sant sur la synanthrose. Dans ce but on a pris deux lots égaux 

 de grains de Blé, cueillis le 29 juin 1882, au moment où le 

 grain est déjà très développé, mais encore laiteux; l'un des 

 lots a été broyé immédiatement avec de l'eau chargée de sous- 

 acétate de plomb, qui arrête toute transformation; l'autre lot 

 a été écrasé avec un peu d'eau, soumis pendant deux heures à 

 une température voisine de 40 degrés et traité ensuite comme 

 le premier. Le premier lot contenait : 



Pour 100 de graine : synanthrose 3.0 



— synanthrose intervertie 0.0 



Le second lot, placé dans des conditions telles qu'un fer- 

 ment interversif pût exercer son action, contenait : 



Pour 100 de graine : synanthrose 1.7 



— synanthrose intervertie 1.5 



Il y a donc eu en deux heures une action interversive con- 

 sidérable, qui ne peut être attribuée aux traces d'acide 

 organique que contient le grain, acide qui n'agit qu'avec un 

 extrême lenteur sur la synanthrose. Il y a donc lieu d'attribuer 

 à un ferment interversif cette transformation si énergique. 



Le grain de Seigle, pris le 29 juin à un degré de maturité 

 plus grand, a été soumis au même traitement. Le lot traité 

 immédiatement a donné pour iOÛ de grain : 



Synanthrose 5.1 



Synanthrose intervertie 0.0 



Le lot broyé resté deux heures à 40 degrés a donné pour 

 100 de grain : 



