RECHERCHES SUR LA MATURATION DES GRAINES. 6i 



ramené à 15 degrés de température, est de — *23",0. Dans ce 

 cas on ne trouve donc qu'un mélange de sucre de canne et de 

 son produit de dédoublement. 



Le ferment interversif que nous avons trouvé dans le grain 

 existe également dans les tiges et les feuilles. Exemples : 



Sucres Sucres 

 réducteurs. non réducteurs. 



12 juillet. 100 gf. de tij;cs de lilé contenaient originaire- 

 ment 1.00 2.00 



— 100 gr. de tiges broyés avec de l'eau, au bout 



de 5 heures 1 .70 1.3 



— 100 gr. de tiges d'Avoine contenaient origiiini- 



renient 0.33 2 17 



— 100 gr. de lige* broyés avec de l'eau, au bout 



de 5 heures 0.G2 1 .85 



— 100 gr. de tiges d'Orge contenaient originaire- 



ment 0.27 1.90 



— 100 gr. de tiges broyés avec l'eau, au bout de 



5 heures 1.00 1.20 



On voit qu'en cinq heures le ferment interversif a ti'ansfor- 

 mé la majeure partie des saccharoses en glucoses. 



En résumé, nous trouvons dans les grains de Seigle, de Blé, 

 d'Orge, d'Avoine, pris avant la maturité, de grandes quantités 

 de synanthrose, quelquefois partiellement intervertie, qui di- 

 minue à mesure que la maturation avance, faisant place à 

 l'amidon; le Maïs ne contient que du sucre de fruits. Lorsque 

 les grains sont mûrs, on ne trouve plus de synanthrose que 

 dans le Seigle; le Blé, l'Orge, l'Avoine, le Maïs donnent du 

 sucre de canne. Dans les tiges et les feuilles des mêmes espèces, 

 on trouve tantôt de la synanthrose seule avec son produit d'in- 

 terversion, tantôt du sucre de canne seul avec son produit 

 d'interversion, et plus souvent les deux sucres réunis, plus 

 ou moins intervertis. 



Les sucres réducteurs sont absents on n'existent qu'en petite 

 quantité dans le grain ; ils sont abondants dans la tige et les 

 feuilles. Les grains ne contiennent à aucun moment de dex- 



