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trinc, en désignant par ce nom les substances solubles d'un 

 pouvoir rotaloire élevé, dérivées de l'amidon; on ne trouve 

 pas non plus d'inuline, mais ils contiennent, à tous les degrés 

 de la maturité, des gommes, donnant de l'acide mucique et se 

 transformant en sucres réducteurs par l'action des acides. 



Les graines, les feuilles et les tiges contiennent un ferment 

 capable d'intervertir les sucres, qui ne paraît agir activement 

 (]ue lorsque les cellules sont déchirées. 



DE l'inKUENCE du DEGRÉ DE MATURATION SUR LA QUOTITÉ 

 DE LA RÉCOLTE. 



Lorsqu'on suit le poids du grain à mesure que la maturation 

 s'accomplit, en ne tenant compte que de la substance sèche 

 qu'il renferme, on constate, au voisinage du point qu'on re- 

 garde comme celui de la maturité, un arrêt d'accroissement, 

 suivi bientôt d'une diminution graduelle (1). Il y a donc un 

 moment qu'il faut saisir pour la récolte, celui où le grain a le 

 poids le plus fort. Si la récolte se fait trop tôt, de même que si 

 l'on diffère, il y a un rendement moins élevé. J'ai cherché à 

 quelle cause il fallait attribuer cette diminution, quelle était, 

 dans les conditions normales, la perte qui en résultait et à 

 quel moment de la vie de la plante le grain renfermait le plus 

 de substance. 



La diminution du poids du grain, à partir d'un certain mo- 

 ment, s'explique par l'intensité de larespiration ; le grain, vers 

 l'époque de la maturité, contient encore près do la moitié de 

 son poids d'eau; dans ce cas il y a une émission d'acide car- 

 bonique considérable, comme je l'ai montré ailleurs (2) et, 

 par suite, une déperdition de matière carbonée. Aussi long- 

 temps que le grain reçoit les matériaux élaborés par les or- 

 ganes verts en plus forte proportion qu'il ne les perd par cette 



(1) M. I. Pierre avait constaté pour la plante entière un fait analogue 

 (Annal, de chim. et de phijs., t. LX (3), p. 129). 

 (^) Annales de l'Institut agronomique, 1881. 



