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quantités d'eau et de substances carbonées, à l'époque de la 

 maturité, où la tige et les feuilles commencent à jaunir et à se 

 dessécher. Pour voir jusqu'à quel moment le grain peut con- 

 tinuer à recevoir des quantités de substances carbonées supé- 

 rieures à celles qu'il perd par la respiration, on a déterminé, 

 au voisinage de la maturité, l'eau de végétation que contient 

 le rachis sur lequel sont implantés les grains et par lequel 

 doit nécessairement passer le flux alimentaire qui va au grain. 

 Les résultats sont contenus dans les tableaux qui précèdent. 

 Ils montrent que le rachis se dessèche plus rapidement que le 

 grain, et que, lorsque la proportion d'eau qu'il renferme de- 

 vient inférieure à 15 pour 100, le grain ne reçoit plus les sucs 

 nutritifs en quantité suffisante pour compenser la perte qu'il 

 éprouve par la respiration; aussi, à pariii- de ce moment, le 

 poids de substance sèche du grain va-t-il en décroissant; son 

 eau de végétation diminue également avec une grande rapi- 

 dité. L'époque où le rachis s'est desséché jusqu'à ne plus con- 

 tenir que 15 pour 100 d'eau est donc celui qu'il faut saisir pour 

 faire la récoUe, puisque à ce moment le grain a accumulé 

 la plus grande quantité de substance, et qu'à partir de ce 

 point ii ne fait que diminuer, si l'on n'arrête pas, par une 

 dessiccation rapide, la déperdition qui résulte de la respiration 

 si iiiiense dans le grain gorgé d'eau. 



INFLUENCE DU DEGRÉ DE MATURITÉ SUR LA CONSERVATION DES GRAINS. 



Frappé de ce fait que des grains de même espèce, mais de 

 provenances diverses, offraient souvent des différences notables 

 dans la proportion d'humidité qu'ils renferment, alors même 

 qu'ils sont restés depuis longtemps exposés dans les mêmes 

 conditions, il me parut intéressant de voir si le degré de ma- 

 turité avait une influence sur l'hygroscopicité. La pratique 

 fournit quelques données sur ce sujet, mais elles ne s'appuient 

 pas sur des chiffres. Pour étudier cette question, on a fait des 

 récoltes successives jusqu'au jour où le grain était mùr. Le 

 taux d'humidité a été déterminé à plusieurs reprises dans 



