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A. MÏliWiE. 



DEUXIÈME PARTIE 



Dans la première partie de ce travail, j'ai étudié les trans- 

 formations que subissent les matières carbonées, dans les 

 graines des Graminées cultivées comme céréales, pour arri- 

 ver au terme de leur évolution, caractérisée par la formation 

 abondante de l'amidon. J'ai fait voir que cette accumulation 

 augmentait jusqu'à un certain moment de la maturité, à par- 

 tir duquel les phénosnènes de combustion, dont le grain est le 

 siège, sont plus intenses que les phénomènes de l'assimilation 

 et que, par suite, le grain perdait une partie de la substance 

 carbonée qu'il avait emmagasinée. 



J'ai fait des observations analogues sur la maturation des 

 graines oléagineuses, notamment sur le Colza. J'ai cherché 

 particulièrement quels sont les hydrates de carbone qui con- 

 courent à la production de la graisse, à quel moment de la 

 maturation se fait la transformation en huile et quelle est la 

 perte, en élémciits carbonés, à partir du point où la graine en 

 a fixé le maximum. 



Les hydrates de Carbone que l'on rencontre dans la graine 

 du Colza sont les suivants : 



L'amidon, que l'on voit facilement au microscope; 



Une gomme que l'on peut extraire par l'eau, d'où l'alcool 

 la précipite; 



Du sucre de canne ; 



Du sucre interverti. 



Pour déterminer la nature des suci'es, on a pris, à diffé- 

 rentes époques, une certaine quantité de graines qui, après 

 avoir été épuisée par l'éther, a été traitée par l'alcool bouil- 

 lant. L'alcool ayant été chassé, on a traité pai' le sous-acétate 

 de plomb la solution aqueuse des sucres et l'on a examiné au 

 polarimètre, en même temps que l'on a déterminé par les 



