RECHEUCHES SUK LA MATURATION DES GRAINES. (l9 



liqueurs cuivriques, la proportion de sucre réducteur et de 

 sucre interversible. 



Le 27 juin, on a pris des graines de Colza encore tout à fait 

 vertes, par suite encore éloignées du point de maturité. 



La liqueur obtenue par le procédé ci-dessus indiqué 

 donnait, à la température de 17 degrés, une déviation de 

 + 2»,58. 



Elle contenait pour iOO : 



Sucre réducteur 6.1 



Sucre non réducteur 4.3 



6,1 pour 100 de sucre interverti (pouv. rotat. — 25 de- 

 grés) auraient donné déviation — .3", 05 



-ijS pour 100 de sucre de canne (pouv. rotat. -|- 67 degrés) 



auraient donné déviation -j- 5°, 66 



Déviation théorique ^- 2%71 



On voit que ce dernier chiffre est extrêmement voisin de la 

 déviation observée, 



La même liqueur, après interversion, a donné une déviation, 

 à 17 degrés de température, de — 5", 17 et contenait pour iOO: 

 40,61 de sucre réducteur, qui, étant du suct^e interverti d'un 

 pouvoir rotatoii^e de — 25 degrés, aurait dù donner une dé- 

 viation de — 5°, 30, chiffre peu différent de celui observé. 



Il est donc pei^mis d'affirmer, d'après ces résultats, que le 

 sucre non réducteur contenu dans la graine non mt^n^e est du 

 sucre de canne et le sucre réducteur qui l'accompagne du 

 sucre interverti (sucre de ft^uits). 



On a pris également des graines de Colza miir qu'on a 

 traitées de la même manière. 



La liqueur observée a donné déviation + i2",0. 



Elle contenait 8,91 pour 100 de sucre non réducteur; il 

 n'y avait pas de sucre réducteur. Le pouvoir rotatoire de ce 

 sucre était donc de -f- 67°, 5. Celui qui est attribué générale- 

 ment au sucre de canne est de -j- 67 degrés. C'est donc du 

 sucre de canne et du sucre de canne seul que contient la 

 graine de Colza à sa maturité. ' 



