RECHERCHES SUR LA MATURATION DES GRAINES. 71 



On voit combien est brusque l'augmentation de poids de la 

 troisième à la quatrième prise. C'est à ce moment que la 

 production de l'huile a été la plus active. 



L'analyse a donné les résultats suivants pour ces différentes 

 prises : 



Pour 100. 



1" prise. 



2" prise. 



3' prise. 



i" prise. 



5' prise. 



fl" prise. 



7*= prise. 



Eau 



80.77 



79.63 



74.55 



58.90 



42.14 



11.12 



6. 64 





1.60 



1.52 



1.28 



1 . 28 



1.45 



traces. 



» 



Sucre de canne. . 



2.07 



1.58 



1.30 



0.88 



2.68 



4.08 



4.64 





3.84 



3.76 



3.41 



2.83 



1.54 



1.52 



1.26 





2.73 



4.28 



8.01 



18.30 



25.25 



36.90 



38.95 



Matière azotée. . 



3.88 



4.39 



10.10 



9.70 



11.00 



17.00 



21 .50 



Pour rendre ces résultats plus frappants, on peut les rap- 

 porter à la matière sèche et on a alors le tableau suivant : 



Pour 100. 



Ire p 



risc. 



2° prise. 



.r P 



rise. 



i'^ prise. 



5" prise. 



6* prise. 



7° prise. 





8 



.32 



7.47 



5, 



.03 



3.11 



2.51 



traces. 



)) 



Sucre de canne. . 



10, 



,76 



7.77 



5. 



11 



2.14 



4.63 



4 



.59 



4.97 



Amidon 



19. 



,96 



18.49 



13. 



39 



6.88 



2.66 



1 



.69 



1.36 





14, 



.19 



21 .05 



31, 



.49 



44.47 



43.64 



41 



.52 



41.72 



Matière azotée. . 



20 



.17 



21.59 



39 



.68 



23.60 



19.01 



19 



.19 



23.03 



L'inspection de ces chiffres ne donne comme résultat frap- 

 pant que la diminution graduelle de l'amidon, qui disparaît 

 presque entièrement, celle de la glucose, dont on ne trouve 

 aucune trace dans le grain mûr, la persistance du sucre de 

 canne et enfin l'augmentation de la graisse. Mais, pour que ces 

 chiffres aient toute leur signification, il faut les rapporter à 

 l'unité de graine, point de repère d'une fixité absolue. Nous 

 pouvons ainsi supposer qu'au lieu de prendre des poids de 

 graines nous en avons pris toujours un nombre égal, 400 par 

 exemple, et que nous y avons déterminé, aux différentes 

 époques de la maturité, la proportion des substances qui nous 

 intéressent; la différence d'une prise' à l'autre représentera 

 donc la quantité absolue des substances qui ont apparu ou 

 disparu dans l'intervalle de ces prises. 



Voici le tableau ainsi constitué : 



