82 DES VÉGÉTAUX EN GÉNÉRAL^ 



les liges ; mais on le retire le plus ordinairement âe 

 la canne à sucre. Lorsqu'il est bien pur, il cristallise 

 d'une manière régulière; c'est ce qu'on nomme sucre 

 candi. Il est blanc ou plutôt transparent et sans couleur. 

 Ce n'est que lorsque sa cristallisation est confuse qu'il 

 paroît blanc. Les usages du sucre sont bien connus. La 

 manne est une sorte de sucre. 



194. 



On retrouve aussi V amidon ou la fécule dans beau- 

 coup de parties des végétaux, comme dans les racines^ 

 les tiges, mais principalement dans les graines, sur-tout 

 dans celles dites céréales. On l'en extrait par la simpl© 

 trituration dans l'eau ; car il se dépose au fond sous la 

 forme d'une poudre blanche sans saveur ni odeur» 

 Exposé au feu avec de l'eau , la fécule se dissout et form» 

 ce qu'on nomme la colle ou l'empois, qui est une sorte dô 

 gelée qui a beaucoup d'analogie avec la matière mu- 

 queuse. L'amidon paroît êlre la base de la substance 

 nutritive du blé : on le retrouve dans le manioc ou lâ 

 cassave, dans ia pomme de terre, dans le sagou, le riz^ 

 le sarrazin , l'orge, l'avoine , etc. 



J95. 



On a encore reconnu dans les plantes certains acide» 

 qui s'y développent naturellement et qu'on nomme acides 

 vé(^ktaux. Tantôt ils existent dans les fi uils, comme dans 

 les pommes, les ciirons; et on les appelle acides ma-» 

 lique , citrique : dans les feuilles de l'oseille et de l'alle- 

 îuia, ainsi que dans les poils qui couvrent les feuillea 

 des pois cbirhes ; c'est alors l'acide oxalique : dans le 

 tamarin, le siunnc , lepine-vineUe, le raisin; et on le 

 nomme acide tortareux , &c Mais ces matières sont en- 

 tièrement du ressort de la chimie» 



