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 valves j qui par leur réunion jouent le rôle d'involucre à 

 six feuilles ; chaque glume renferme une seule balle à 

 deux valves. Uorge commun& {liordeum vulgare) a toutes 

 les fleurs hermaphrodites, munies de barbes longues et 

 droites : ces fleurs sont réellement disposées sur six rangs ; 

 mais deux rangées sont plus proéminentes que les autres : 

 l'épi est long de ^ h 12 centimètres ordinairement. Cette 

 plante annuelle , originaire de la Russie et peut-être aussi 

 de Sicile, est cultivée dans toute la France^ principale- 

 ment dans les montagnes où elle réussit mieux que les 

 autres céréales^ à cause de la promptitude de sa végéta- 

 lion. On la coupe en vert pour la donner aux bestiaux : 

 son grain nourrit les chevaux, la volaille. On en retire 

 l'amidon: on en fait de la bierre, de Teau-de-vie et 

 line sorte de pain : on la monde, ou on lui enlève son 

 écorce dans des moulins préparés exprès comme pour 

 râper le grain , en lui donnant en même temps la forme 

 sphérique ; ce qui Fa fait appeler encore orge perlée. 

 L'orge à six rangs ou escourge ^ celle à deux rangs 

 . ou pamelle , l'orge pyramidale , sont d'auti^es espèces 

 (iivou emploie aux mêmes usages, 



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Le riz cultivé [oriza sativa) a les fleurs disposées en 

 panicules ; leur glume est à deux valves aiguës, uniflores i 

 leurs balles sont en nacelles, inégales ; l'extérieure striée 

 est terminée par une arête : l'ovaire a deux écailles à la 

 base ; il est surmonté de deux styles : chaque fleur a six 

 élamines : le grain est oblong, obtus, strié, renfermé 

 dans la balle interne : le chaume, haut de huit déci- 

 aiètres environ, porte des feuilles un peu épaisses. Celle 

 plante annuelle ne réussit que dans les pays très-chauds : 

 ^!le exige des terres submergées. On ne la cultive guère 



