USAGES DES PLANTES. 2)5 



salée; mais il est im genre plus important, dont les 

 cendres fournissent beaucoup de cet alcali de commerce 

 qu'on nomme la soude. Ces noms de hall ou de soude 

 paroissent avoir été tirés des végétaux dont nous parlons. 

 C'est principalement dans les régions méridionales , en 

 Espagne et en Barbarie, qu'on extrait cette soude, sur- 

 tout aux environs d'Alicanle. Plusieurs plantes de cette 

 famille portent des odeurs très-dilFérentes ; ainsi Van- 

 sérifie fétide en exhale une analogue à celle du poisson 

 pourri ; la camphrée sent le camphre, et la pétiverie rap- 

 pelle Todeur des oignons. Les racines de la betterave con- 

 tiennent une grande quantiié de sucre; on les mange 

 cuites au four et marinées au vinaigre. On prépare dans 

 nos cuisines les grosses nervures des feuilles de la bette 

 blanche, sous le nom de cardes. 



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Il n'y a guère de plantes très-utiles à riiomme clans les^ 

 familles suivantes ; mais on en remarque plusieurs dan» 

 celle des Rhinanthacées : ainsi les poly gales sont en 

 général employés en médecine^ comme de légers purga- 

 tifs amers ; plusieurs espèces de véroniques servent aussi 

 dans les mêmes indications^ ainsi que les euphraises ; 

 mais les pédiculaires passent pour vénéneuses» 



Parmi les Jasminées , les lilacs et les jasmins se font 

 connoître par le parfum agréable de leurs fleurs. Ce 

 sucre, légèrement purgatif, qu'on appelle manne ^ est 

 fourni par une espèce de frêne qui croît naturellement en 

 Sicile et dans la Calabre. Tout le monde eonnoît les olives, 

 dont on relire Thuile à man^rer. C'est un fruit à noyau, 

 dont la partie charnue ou le brou ne prend de saveur 



