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meuts mycéliens et des tubes sporangifères. Dans le cas où la 

 solution ne serait pas suffisamment concentrée, on pourrait 

 trouver du ferment sphérique, mais seulement dans les 

 couches profondes. 



De toutes ces expériences, il est facile de conclure que la 

 formation du ferment sphérique peut être attribuée à l'une 

 des deux causes suivantes : soit la privation d'oxygène, si l'on 

 admet que les Mucors respirent; soit, et j'incline davantage 

 vers cette opinion, l'état stationnaire du protoplasma par 

 suite de l'impossibilité dans laquelle se trouvent ces plantes de 

 céder de la vapeur d'eau à une atmosphère susceptible d'en 

 dissoudre pour déterminer un appel de liquide nouveau, et par 

 suite une sorte de courant. Dans d'autres circonstances, lors- 

 qu'il se produit un arrêt de courant protoplasmique à la ma- 

 turité des sporanges ou après une blessure accidentelle, le 

 protoplasma se condense sur place et détermine des cloisons. 

 On peut admettre de même qu'au sein d'un liquide le mouve- 

 ment du protoplasma n'existe que dans les solutions riches en 

 principes nutritifs par suite de l'allongement rapide des fila- 

 ments mycéliens, mais que bientôt la liqueur s'appauvrit et des 

 cloisons se forment aux dépens du protoplasma stationnaire 

 qui travaille sur place, les filaments ne prenant qu'un très 

 lent accroissement. 



Cette théorie peut-elle s'appliquer aux ferments ordinaires? 

 Il y a un fait bien connu. Lorsque les Saccharomyces exposent 

 à l'air, c'est-à-dire à l'évaporation, une surface maximum, 

 quand on les dépose en couche mince sur une substance légère- 

 ment humide, leurs globules prennent un très grand accrois- 

 sement et se transforment en filaments plus ou moins allon- 

 gés; de plus ils produisent, dans ces conditions, des spores 

 durables. 



Il est évident que la sécheresse peut également déterminer 

 l'état de repos (adynamique) du protoplasma, et par suite 

 l'état toruleux de filaments renfermant une substance moins 

 avide d'eau que celle qui est contenue dans les tubes des Mu- 

 cors. Ce phénomène se présente dans les filaments dressés 



