l'amidon et les grains de chlorophylle. 205 

 le Pin pignon, dans le Blé. Au contraire, les embryons de 

 Haricot, de Pois, de Maïs, en conservent une notable quantité. 



Ainsi, l'amidon produit pendant la période de formation 

 de la graine dans l'axe de l'embryon est essentiellement tran- 

 sitoire; dès qu'arrive la période de maturation, il est digéré 

 et disparaît plus ou moins complètement suivant les genres, 

 les espèces ou même suivant les divers individus d'une même 

 espèce, ces différences permettant d'établir le degré de matu- 

 rité atteint par la graine, dans une espèce doimée. L'amidon 

 ainsi digéré, c'est-à-dire transformé en glucose, est sans 

 doute combiné ensuite aux substances azotées dissoutes de 

 la cellule pour opérer leur transformation en matières albu- 

 minoïdcs, matières qui s'ajouteront à celles déjà élaborées 

 par l'embryon. Lorsque ces phénomènes chimiques sont ache- 

 vés, les réserves sont arrivées à leur état de maturité. Il faut 

 remarquer que nous jugeons simplement de la disparition de 

 l'amidon par l'absence de coloration bleue due à la solution 

 iodée. 



Il convient maintenant de se demander si réellement 

 l'amidon a été complètement dissous, ou si une étude très 

 attentive du phénomène ne permettrait pas de découvrir 

 quelque trace de sa substance dans la cellule, à la matu- 

 rité complète de la graine ; car, à cette phase de la vie de 

 la jeune plante, les phénomènes physiologiques internes sont 

 bien atténués, et il se pourrait que la digestion ne portât, dans 

 les points où elle se produit, que sur une partie de la sub- 

 stance amylacée. Eh bien, si l'on observe avec beaucoup de 

 soin le mode de résorption des grains amylacés, on voit que 

 la résorption n'est, en effet, que partielle. Lorsque la réaction 

 bleue ne se produit plus aux points où précédemment se trou- 

 vaient des grains d'amidon, — ce qui nous avait fait juger tout 

 d'abord de la disparition complète de ces derniers — il reste, 

 dans la cellule considérée, un corpuscule granuleux, sorte 

 de squelette du grain d'amidon antérieurement existant, de 

 même taille que lui, mais jaunissant par l'iode (pl. V, fig. 8, 

 10). Par conséquent, lorsque, dans l'axe des graines mûres, 



