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la matière amylacée bleuissante a complètement disparu des 

 cellules, comme dans le Lupinus albus (pl. V, fig. iO), il 

 reste dans chaque cellule autant de squelettes amylacés 

 granuleux qu'il y avait préalablement de grains d'amidon 

 normaux. La coloration que prennent ces squelettes dans 

 les réactifs iodés est tantôt jaune, comme celle des grains 

 d'aleurone (Haricot), tantôt jaune rougeàtre (Lupin). Plus 

 Lard, à mesure que la graine durcit en perdant de l'eau, ces 

 corps se contractent notablement et deviennent très difficiles 

 à distinguer du protoplasma ambiant. 



Lorsque au contraire l'amidon transitoire n'a pas disparu 

 complètement pendant la maturation de la graine (Haricot), 

 lorsque, par exem]^le, certains grains ont perdu complètement 

 leur matière bleuissante, que d'autres sont restés partielle- 

 ment intacts, d'autres enfin sont complètement inaltérés, on 

 trouve (pl. V, fig. 7, 9), à côté de ces derniers grains nor- 

 maux, des grains présentant une enveloppe granuleuse plus 

 ou moins épaisse, jaunissant par l'iode, leur partie centrale 

 bleuissant encore ; ou bien des sphérules granuleuses qui se 

 colorent entièrement en jaune par le même réactif. Ces enve- 

 loppes et sphérules ne sont pas autre chose que des squelettes 

 de grains d'amidon nés isolément, c'est-à-dire des grains 

 d'amidon ayant perdu leur matière bleuissante et présentant 

 des caractères nouveaux. 



Quelle est la nature chimique de ces squelettes ? 

 M. A. Meyer, dans un travail récent, indiqué précédem- 

 ment (voyez l'Historique), pense que les squelettes de grains 

 d'amidon obtenus artificiellement, soit par la salive, soit 

 par les acides étendus, ne représentent pas autre chose 

 qu'un produit d'hydratation de la substance, d'ailleurs 

 unique, qui composerait le grain d'amidon normal ; ce pro- 

 duit de transformation serait de l'amylodextrine. Les sque- 

 lettes formés, comme nous venons de le dire, pendant la vie 

 même de la plante, sont-ils aussi composés de cette dernière 

 substance? La chose paraît probable, d'après les réactions 

 qu'ils présentent. Mais il faut bien remarquer que ces sque- 



