l'amidon et les gralns de chlorophylle. 207 

 lettes ne représentent pas la totalité de la substance des grains 

 d'amidon normaux : une partie a été digérée et utilisée pour 

 achever la maturation de la graine. Si le grain d'amidon ne 

 comprend qu'une seule substance, pourquoi n'est-elle pas 

 complètement digérée là où se produit la digestion? 



Il me semble qu'on expliquerait mieux le phénomène dont 

 il s'agit en admettant, comme on l'a fait jusqu'ici avec 

 M. Naegeli, deux substances pour le grain d'amidon : la gra- 

 nulose, qui serait digérée, et l'amylose (ou l'amylodextrine), 

 qui subsisterait sous la forme d'un squelette jaunissant par 

 l'iode. 



Quoi qu'il en soit, il faut bien se garder de considérer ces 

 squelettes granuleux, de nature ternaire, comme des leucites, 

 d'autant plus qu'ils présentent, dans les réactifs iodés, une 

 coloration semblable à celle de ces corps albuminoïdes. 

 L'étude du développement de l'embryon montre qu'ils repré- 

 sentent les restes hydratés de grains d'amidon normaux, 

 formés eux-mêmes librement dans le protoplasme. De telles 

 formations n'ont pas encore été signalées ; comme elles 

 jouent, dans la suite de la vie de la plante, un rôle impor- 

 tant, il est bon de les désigner d'un nom spécial, qui rappelle 

 leui" origine amylacée. Dans une note l'écente, présentée à la 

 Société botanique de France, j'ai proposé de leur domici- 

 le nom d'annj/ik's, en réservant naturellement le nom de 

 leucite aux corpuscules albuminoïdes, provenant par exemple 

 de la différenciation du protoplasma. Nous dirons donc que, 

 pendant la période de maturation des embryons, les grains 

 d'amidon de l'axe se transforment complètement ou partiel- 

 lement en amylites. C'est à cette action chimique qu'est lié 

 leur caractère transitoire. 



Il n'est pas sans intérêt de remarquer à quelles erreurs peut 

 conduire l'emploi trop absolu des réactifs pour la reconnais- 

 sance des matières albuminoïdes. On voit, en effet, que l'iode 

 colore en jaune un corps ternaire, absolument comme il 

 colore un leucite ou un grain d'aleurone. Ce n'est que par 

 l'étude du développement que nous avons pu nous convaincre 



