210 E. UELXUMG. 



posants et même quelquefois autour du grain d'amidon com- 

 posé, on trouve des restes de l'amylite que l'on ne dislingue 

 bien qu'avec le secours de réactifs colorants. 



Le grain d'amidon composé comprend donc deux choses : 

 d'une part, des granules de substance amylacée pure ; d'autre 

 part, des granulations interposées, beaucoup plus fines, quel- 

 quefois à peine visibles, d'amylodextrine (pl. V, fig. i2- 

 14). 



Je n'ai jamais observé, à cette phase de la germination, 

 des grains d'amidon simples, formés isolément, en dehors 

 des amylites. Gela n'a rien de surprenant. On comprend en 

 effet que la substance amylacée pure cristallise de préférence 

 sur un grain d'amidon déjà existant, ou, celui-ci faisant 

 défaut, dans un amylite qui n'est en somme qu'un grain 

 d'amidon faiblement modifié par hydratation. 11 y a là en 

 quelque sorte reprise d'une formation d'amidon, interrompue 

 pendant la phase de repos de la graine. Cela explique pour- 

 quoi il y aura autant de grains d'amidon composés pendant la 

 germination qu'il y avait d'amylites au moment de la maturité 

 de la graine. 



Parmi les Légumineuses autres que le Lupin, les diverses 

 espèces de Haricots présentent la formation d'amidon transi- 

 toire la plus remarquable. On sait que l'axe de ces graines 

 renferme encore, à la maturité, une partie des grains d'amidon 

 qui s'y étaient déposés pendant la période de formation. Les 

 grains d'amidon composés, notamment dans \e Phaseoltis mul- 

 ti/lorus, sont extrêmement développés et remplissent presque 

 complètement les cellules ; les coupes de la tige, plongées 

 dans l'eau iodée, y prennent immédiatement une teinte d'un 

 bleu noirâtre. Les granules élémentaires du grain composé 

 sont souvent disposés d'une manière fort régulière (pl. V, 

 fig. 1^2, 13) : quelquefois, par exemple, on remarque un granule 

 central et d'autres disposés tout autour en une ou deux ran- 

 gées ; d'autres fois, le grain composé résulte de l'association 

 de granules de forme ovale ou conique, les sommets des cônes 

 étant tournés vers le centre et les bases vers la périphérie, etc. 



