l'amidon et les grains de chlorophylle. 215 

 être donnée qu'avec des graines dont les réserves fussent 

 exclusivement albuminoïdes. Malheureusement, on ne connaît 

 pas d'exemple de pareilles graines. Mais il en est qui s'en rap- 

 prochent beaucoup et qui nous donnent, sinon la certitude, 

 du moins une très grande probabilité en faveur de la forma- 

 tion de matière amylacée par dédoublement des albuminoïdes. 

 Les Lupins, dont nous parlions tout à l'heure, ne renferment 

 dans leurs cotylédons, avec l'aleurone, qu'une petite quantité 

 de sucre de canne. Or, en laissant ces graines, pendant quel- 

 ques jours, dans des conditions convenables dans l'eau pure, 

 une partie du sucre exosmosera dans ce liquide, comme l'a 

 montré M. Van Tieghem, et l'on se trouvera ainsi plus rap- 

 proché encore de la graine idéale à réserve exclusivement 

 albuminoïde. A la suite de leur séjour dans l'eau, les graines 

 de Lupin continuent à former de l'amidon pendant la ger- 

 mination. 



Il faut donc admettre que, partout où des matières albumi- 

 noïdes de réserve sont mises en œuvre par le fait de la germi- 

 nation, il se forme un hydrate de carbone soluble, susceptible 

 de se déposer sous la forme de grains d'amidon, à moins qu'il 

 ne soit trop rapidement consommé par l'organisme qui se 

 nourrit des réserves digérées. Il va sans dire que cela n'in- 

 firme en rien l'importance des matières oléagineuses et de 

 l'amidon de réserve pour la même formation ; mais elles agis- 

 sent seulement en associant leurs effets à ceux des matières 

 albuminoïdes. C'est en particulier lorsque la réserve se compose 

 d'huile et d'aleurone que l'amidon transitoire de germination 

 est le plus abondant (Ricin). Nous dirons donc que lorsque la 

 réserve se compose soit de matières albuminoïdes et oléagi- 

 neuses, soit de matières albuminoïdes et d'amidon, chacune 

 des deux substances figurées contribue à la formation de 

 l'amidon transitoire; mais la prépondérance, comme sub- 

 stance amylogène, appartient aux matières protéiques. Car 

 l'aleurone, à elle seule, est capable d'engendrer de l'amidon ; 

 tandis que les matières oléagineuses et l'amidon de réserve 

 n'ont ce pouvoir que lorsqu'elles sont associées à l'aleurone. 



