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La forme des grains ackiUes est fort variable : tantôt ces 

 grains sont arrondis ou régulièrement ovales; plus fréquem- 

 ment irrégulièrement ovales, c'est-à-dire avec une extrémité 

 élargie opposée au hile, celui-ci occupant la partie subter- 

 minale de l'extrémité plus étroite; quelquefois ils sont irré- 

 guliers, par exemple munis à leur côté élargi de deux prolon- 

 gements, ou bien triangulaires (pl. VIII, llg. 130). 



Il n'y a donc rien d'absolument constant dans la forme des 

 grains d'amidon de la Pomme de terre. A supposer qu'il y ait 

 des leucites, ce qui n'est pas, et que ces leucites aient bien 

 réellement la fonction imaginaire que leur attribuent certains 

 auteurs, ces différences de forme, souvent profondes, trou- 

 veraient bien difficilement dans cette théorie une explication 

 satisfaisante. 



Quand les grains d'amidon naissent par files de trois ou 

 quatre granules chacune (pl. VIII, fig. 132), le développement 

 présente quelques particularités. Supposons une lile de trois 

 granules amylacés (pl. VIII, fig. 134-1 37). On conçoit qu'entre 

 ces granules puissent se trouver une ou plusieurs granulations 

 protoplasmiques, sans quoi il n'y aurait pas de raison pour 

 que les granules amylacés ne fussent pas en contact. Ces gra- 

 nules grandissent simultanément, tout en se maintenant les 

 uns à la suite des autres, et forment une sorte de grain ovale 

 ou fusiforme composé. Pendant quelque temps, l'iode montre, 

 par la coloration bleue, les trois grains d'amidon constitutifs 

 plus ou moins nettement distincts ; entre eux se trouve une 

 zone qui ne se colore encore que faiblement par ce réactif 

 (pl. VIII, fig. 434). Sans doute les granulations protoplas- 

 miques qui étaient interposées aux granulations ou baguettes 

 amylacées élémentaires ont été peu à peu imprégnées par la 

 substance amylacée et ont désormais fait corps avec les gra- 

 nules d'amidon. Toujours est-il qu'un peu plus tard, lorsque 

 le grain n'a tout au plus que le cinquième de sa taille défi- 

 nitive, les trois grains élémentaires se sont soudés en un seul, 

 le plus souvent ovale, homogène; si bien que le nombre des 

 granulations amylacées du jeune âge devient désormais im- 



