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teraient, par conséquent, un produit d'hydratation du grain 

 d'amidon normal, qui, d'après M. Meyer, ne contient qu'une 

 et non pas deuxsubstances. Il y aurait donc lieu d'abandonner 

 les mots granulose et amylose employés jusqu'ici dans la 

 science et de ne plus conserver que le mot amidon, pour 

 désigner la substance unique des grains bleuissant par l'iode. 



li résulte de là que les grains ternaires qui, chez les Flo- 

 ridées, présentent dans la solution iodée une coloration jau- 

 nâtre, seraient des grains d'amylodextrine. 



On rencontre aussi parfois, dans ces plantes, des grains 

 d'amidon normaux qui prennent dans l'iode une belle colo- 

 ration bleue. Mais il en est un grand nombre qui, par le même 

 réactif, se colorent en rouge-acajou. Ces derniers ne renfer- 

 meraient pas seulement de l'amylodextrine, mais une cer- 

 taine quantité d'amidon pur et de la dextrine. 



Tels sont au moins les résultats des recherches entre- 

 prises par l'auteur précité sur la composition des grains 

 d'amidon qui se colorent en rouge par l'iode (ces études 

 s'appliquent à des plantes phanérogames). M. Meyer pense 

 qu'à l'origine, le grain d'amidon rougissant dans l'iode se 

 compose, dans ce cas, comme d'habitude, d'une petite masse 

 d'amidon pur, bleuissant par les réactifs iodés ; pendant sa 

 croissance, la diastase le pénètre, en passant entre les cris- 

 talloïdes rayonnants élémentaires, les transforme en partie en 

 amylodcxtrine et même en dextrine ; parfois se produit un peu 

 de glucose, si l'hydratation est plus active, mais il diffuse 

 rapidement dans la cellule. De sorte que le grain d'amidon 

 adulte renferme, outre la substance amylacée normale, de 

 l'amylodextrine et de la dexti'inc. 



Ainsi se constitueraient les grains d'amidon rougissant par 

 l'iode. 



Dans plusieurs Floridées, nous avons rencontré des grains 

 d'amidon qui, à l'origine et môme à l'état adulte, présentaient 

 la coloration bleue et étaient par conséquent composés 

 d'amidon pur. Mais, à l'état adulte, la plupart des grains 

 ont la coloration-rouge acajou caractéristique, dans laquelle 



